Pollo Spatchcocked a la parrilla

Spatchcocking (o Butterflying) le permite asar un ave entera, porque le permite cocinar la carne de manera uniforme. Si su parrilla es lo suficientemente grande, doble la receta. Las sobras son deliciosas sobre ensalada.

Fuente: Martha Stewart Living, junio de 2012

8 horas

30 minutos

Tiempo Total

Deberes

Raciones

Los ingredientes

1 cebolla mediana, pelada y cortada por la mitad.
1 diente de ajo grande, pelado
1/3 taza de hierbas frescas empacadas, como romero, tomillo, perejil y hojas de salvia
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1/2 limón, cáscara eliminada en tiras con un pelador
1 pollo (3 1/2 a 4 libras), spatchcocked (vea las instrucciones a continuación)
Sal gruesa y pimienta recién molida

Direcciones

1.

Deberes: Haga puré de cebolla, ajo, hierbas, aceite y ralladura en un procesador de alimentos. Frotar un poco de puré debajo de la piel de la pechuga de pollo. Frote el puré restante sobre el resto de ave. Refrigere por lo menos 6 horas y hasta 8 horas. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Limpie la mayor parte del frote; Condimentar con sal y pimienta.
2.

Parrilla: Caliente la parrilla a medio-alto, o configure para el calor indirecto. Asar el pollo, con el pecho hacia abajo, cubierto con la rejilla de ventilación, hasta que esté bien carbonizado, de 10 a 15 minutos. Dar la vuelta; Cocinar 30 minutos más. Voltear de nuevo; asar hasta que la temperatura interna alcance 165 grados en la parte más gruesa del seno, 5 minutos más. Dejar reposar 10 minutos..

Notas del cocinero

Para separar un pollo, corte a lo largo de cada lado de la columna vertebral con unas tijeras. Retire la columna vertebral y guárdela para el stock (puede congelarse hasta tres meses). Gire la pechuga de pájaro hacia arriba; aplanalo con tu palma.

One Comment

Micah
26.04.2023 @ 21:26

¡Qué interesante técnica de cocina! Spatchcocking o Butterflying parece ser una forma efectiva de cocinar un ave entera de manera uniforme. Me gusta la idea de usar hierbas frescas y aceite de oliva para dar sabor al pollo. También es genial que las sobras se puedan usar en ensaladas. Definitivamente voy a probar esta receta en mi próxima barbacoa. ¡Gracias por compartir!