Pollo Pot-au-Feu

Esta receta clásica francesa requiere poussins, que son pollos jóvenes muy pequeños y producen carne tierna..

Fuente: Martha Stewart Living, enero de 2007.

Raciones

Los ingredientes

4 poussins (alrededor de 1 libra cada uno), cuellos eliminados
Sal gruesa y pimienta recién molida
16 ramitas de tomillo fresco
20 onzas de cebolla perla
3 cuartos de galón de caldo de pollo comprado en la tienda o bajo en sodio
2 tazas de vino blanco seco
1 libra de bebé o mitades de zanahorias pequeñas, peladas, con la parte superior recortada
12 onzas de papas rojas para bebé (a la mitad si son grandes)
3 tallos de apio, cortados en diagonal en trozos de 2 pulgadas
6 dientes de ajo, en rodajas finas
10 granos de pimienta negros
Perifollo fresco, para decorar

1.

Enjuague poussins; seque. Condimentar con sal y pimienta. Coloque 4 ramitas de tomillo en cada cavidad. Atar cuidadosamente las piernas con hilo de cocina. Dejar de lado.
2.

Hierva una cacerola mediana con agua. Agregue las cebollas y cocine hasta que las pieles se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Retire las cebollas con una cuchara ranurada y enjuague. Recortar los extremos de la raíz, y eliminar las pieles.
3.

Mezcle caldo, vino, cebollas, zanahorias, papas, apio, ajo, granos de pimienta y 2 cucharaditas de sal en una olla grande y pesada. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reduce el calor a medio-bajo. Añadir suavemente poussins, con el pecho hacia abajo. Tapar y cocinar 1 hora. Coloque un poussin en cada uno de los 4 tazones para servir; Divida el caldo y los vegetales en partes iguales entre los tazones. Adorna cada tazón con perifollo y espolvorea con pimienta..

Jeffrey
27.04.2023 @ 16:43

This recipe sounds delicious! Poussins are not commonly used in my country, but I would love to try this classic French dish. The combination of fresh thyme, pearl onions, baby carrots, and red potatoes sounds like a perfect match for the tender meat of the young chickens. I appreciate the detailed instructions and the use of store-bought chicken broth to save time. I will definitely add this recipe to my list of dishes to try. Merci beaucoup, Martha Stewart Living!