pollo Piccata

1.

Dragar el pollo: esparcir la harina en un plato poco profundo; agregue 3/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta y mezcle para combinar. Coloque el pollo en la harina sazonada, voltee para cubrir bien, luego retire el exceso.

2.

Saltear el pollo: calentar el aceite y 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que la mantequilla comience a chisporrotear. Cocine el pollo en tandas, si es necesario, para evitar apilar la sartén (las chuletas deben ajustarse perfectamente en una sola capa) hasta que estén doradas y cocidas, de 2 a 3 minutos por cada lado. El tiempo de cocción dependerá del grosor de la chuleta. Transfiera el pollo a una fuente. Vierta el exceso de grasa de la sartén..

3.

Desglasar la sartén y hacer la salsa: devuélvala a fuego medio y agregue el vino, raspando los trozos dorados de la parte inferior de la sartén con una cuchara de madera. Cocine hasta que el líquido se reduzca a la mitad, unos 30 segundos. (Si el líquido se está reduciendo demasiado rápido, antes de que se hayan incorporado todas las brocas doradas, retire la sartén del fuego). Retire la sartén del calor. Agregue el jugo de limón, las alcaparras y las 2 cucharadas de mantequilla restantes y hágalo girar hasta que se derrita y combine, luego agregue el perejil y sazone con sal como desee..

4.

Servir: Verter inmediatamente la salsa sobre el pollo y servir..