Pollo Milanesa De Lucinda

Marinar las pechugas de pollo en los huevos durante mucho tiempo ayudará a mantenerlos húmedos y tiernos durante la cocción. Sirva este plato con espagueti pomodoro y un lado de espinacas con limón. Del libro “Lucinda’s Rustic Italian Kitchen”, de Lucinda Scala Quinn (Wiley).

Fuente: Mad Hungry, noviembre de 2010.

Raciones

Los ingredientes

3 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
4 huevos grandes, batidos
Una barra de pan de 1 día de edad, se quitan las cortezas y se procesan en 1 1/2 tazas de pan rallado
1 cucharadita de sal gruesa, y más por servir
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida, y más por servir
4 cucharadas de mantequilla sin sal (1/2 barra)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 limones, cortados en 6 gajos.

Direcciones

1.

Separar el pollo en pechugas individuales. Marque los senos cortando en el centro pero no completamente a través, hasta que, cuando se abra, el seno quede plano. Coloque las pechugas de pollo con mantequilla en un plato grande para hornear rectangular. Vierta los huevos y cubra completamente el pollo. Cubra y deje reposar en el refrigerador por al menos 1 hora, pero hasta 12. Gire periódicamente las pechugas de pollo en la mezcla de huevo.
2.

Coloque las migas de pan en un plato grande y mezcle la sal y la pimienta. Una a una, retire las pechugas de pollo de los huevos y cubra ligeramente ambos lados de las migas de pan. Coloque las piezas en un estante mientras continúa con las pechugas de pollo restantes.
3.

En una sartén grande a fuego medio-alto, derrita 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva hasta que burbujee pero no se dore. Tendrás que cocinar el pollo en dos tandas. Coloque la mitad de las pechugas de pollo en la sartén, sin apretar, y cocine hasta que estén doradas, de 3 a 5 minutos. Voltee el pollo y cocine de 3 a 5 minutos más. Transfiera el pollo a una bandeja para hornear y manténgalo caliente en el horno mientras cocina el segundo lote con las 2 cucharadas de mantequilla restantes y la cucharada de aceite de oliva..
4.

Servir el pollo con una rodaja de limón y una pizca de sal y pimienta..

One Comment

Erik
27.04.2023 @ 05:23

¡Qué deliciosa receta! Marinar las pechugas de pollo en huevo es una excelente manera de mantenerlas húmedas y tiernas durante la cocción. Me encanta la idea de servir este plato con espagueti pomodoro y espinacas con limón. Definitivamente voy a probar esta receta de “Lucindas Rustic Italian Kitchen”. ¡Gracias por compartir!