Pollo milanés

1.

Hacer las migas de pan: Cortar la corteza de baguettes. Cortar el pan en cubos de 1 pulgada; Pulse en un procesador de alimentos en lotes para formar migas gruesas (esto debería producir de 5 a 6 tazas). Difundir en una bandeja para hornear con borde; Secar a temperatura ambiente durante al menos una hora o durante toda la noche..

2.

Preparar el pollo: Precalentar el horno a 200 grados. Trabajando con una a la vez, coloque las pechugas de pollo en una tabla de cortar, con el lado plano hacia abajo. Presiona el pollo con la palma de una mano y córtalo por la mitad horizontalmente para hacer 2 chuletas..

3.

Con el lado plano de un triturador de carne, mezcle el pollo entre los pedazos de envoltura de plástico hasta que tenga aproximadamente 1/4 pulgada de espesor.

4.

Batir ligeramente 3 huevos grandes en un tazón mediano. Coloque 2/3 taza de harina para todo uso y pan rallado en 2 platos separados, anchos y poco profundos. Sazone los huevos, la harina y el pollo con sal gruesa y pimienta negra recién molida. Trabajando con 1 chuleta a la vez, sumergir en harina, voltear para cubrir y sacudir el exceso. Sumérjalo en el huevo y levántelo, dejando que el exceso gotee. Sumérjase en las migas de pan, presionando firmemente para ayudar a que se adhieran. Transfiera a un plato o cacerola y refrigere por lo menos 30 minutos y hasta 2 horas. Si es necesario, separe las capas con papel encerado o papel pergamino..

5.

Caliente el aceite en una sartén de 12 pulgadas (el aceite debe estar entre 1/4 y 1/2 pulgada de profundidad) a fuego medio-alto hasta que brille; una migaja de pan debería chisporrotear al instante cuando se cae al aceite. Coloque suavemente 2 chuletas de 3/4 a 1 pulgada de distancia en la sartén y freír hasta que la parte inferior esté dorada, de 3 1/2 a 4 minutos. Voltea las chuletas y fríelas hasta que estén bien cocidas y doradas por el otro lado, aproximadamente 2 1/2 minutos más (el pollo debe sentirse firme).

6.

Las chuletas de menos de 1/4 de pulgada de espesor tomarán de 1 a 2 minutos menos. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con papel toalla y elimine el exceso de aceite. Espolvoréelo ligeramente con sal gruesa y manténgalo caliente en el horno. Repita con las chuletas restantes, quitando las brocas marrones y agregando más aceite si es necesario. Aparte de un chorrito de limón fresco, una ensalada simple es todo lo que necesitas con pollo milanés.