Pollo frito

Una simple salmuera rellena de especias mejora el sabor de este pollo frito crujiente y jugoso de Carolyn Bane y Erika Geldzahler, copropietarias del restaurante de Brooklyn Pies ‘n’ Thighs.

Fuente: The Martha Stewart Show, enero de 2011.

Raciones

Los ingredientes

1 taza de sal gruesa, y más por servir
1/2 taza de azúcar
1 (3 1/2 libra) de pollo orgánico, cortado en 8 pedazos
1 cucharada de paprika
2 cucharaditas de pimienta de cayena
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
3 tazas de harina para todo uso
Aceite de canola, para freír.

Direcciones

1.

Llene una olla grande con 16 tazas de agua y agregue sal y azúcar; hierva a fuego alto y cocine, revolviendo, hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto. Retire del fuego y transfiera la salmuera a un recipiente grande; dejar enfriar completamente.
2.

Sazone el pollo con paprika, pimienta de cayena y pimienta negra. Agregue el pollo a la salmuera; Cubrir y trasladar al refrigerador durante 24 horas..
3.

Llene una sartén grande de hierro fundido con aceite de canola a una profundidad de 2 pulgadas y caliente a fuego medio-alto hasta que alcance 350 grados en un termómetro para freír.
4.

Coloque la harina en un plato poco profundo. Escurrir el pollo y enjuagar con agua corriente fría; Draga en harina, sacudiendo cualquier exceso. Agregue el pollo al aceite caliente y cocine hasta que esté dorado y crujiente, y el pollo alcance 165 grados en un termómetro de lectura instantánea, aproximadamente 13 minutos. Transferir a un plato forrado con una toalla de papel para drenar; Sazone con sal y sirva inmediatamente..

One Comment

Omar
26.04.2023 @ 21:27

Esta receta de pollo frito crujiente y jugoso con salmuera y especias suena deliciosa. Me encanta cómo la salmuera ayuda a darle sabor al pollo y la mezcla de especias le da un toque extra. Definitivamente voy a probar esta receta en casa. ¡Gracias por compartir!