Pollo Frito Con Ensalada De Puntarelle

Puntarelle, un verde amargo, hace una manta suave para pollo frito delicadamente (pero no grasiento). La emulsión de anchoa y ajo es un aliño clásico italiano..

Fuente: Martha Stewart Living, julio de 2011.

40 minutos

30 minutos

Tiempo Total

Deberes

Raciones

Los ingredientes

Para la ensalada

10 tazas de puntarelle u otras verduras amargas, como las hojas de diente de león, la rúcula, el radicchio o la achicoria (aproximadamente 2 libras), en rodajas si es necesario
3/4 taza de albahaca fresca rasgada
5 cebolletas, solo partes blancas y verde pálido, en rodajas finas
2 dientes de ajo
Sal gruesa
3 filetes de anchoa envasados en aceite
1/4 taza de jugo de limón fresco (de 2 limones)
1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para el pollo

2 tazas de suero de leche bajo en grasa
2 huevos grandes
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 tazas de harina para todo uso
Sal gruesa y pimienta recién molida
Aceite vegetal, para freír (unas 8 tazas)
3 mitades de pechuga de pollo (1 1/2 libras), cortadas en tiras de 1 por 3 pulgadas
Sal marina (preferentemente Maldon), para espolvorear.
Aderezo: 1 limón, cortado en gajos.

Direcciones

1.

Prepare la ensalada: Mezcle la puntarelle, la albahaca y las cebolletas en un tazón grande.
2.

Mash ajo y una pizca de sal gruesa en una pasta con
un mortero y una maja o raspe en una pasta utilizando el lado afilado de un cuchillo. Añadir las anchoas, y hacer puré. Transferir la mezcla a
Un tazón pequeño, y agregue el jugo de limón. Poco a poco agregue aceite, batiendo constantemente, hasta emulsionar..
3.

Prepare el pollo: Combine el suero de leche, los huevos, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio en un tazón mediano. Mezcle la harina, 1 cucharada de sal gruesa y un poco de pimienta en otro tazón mediano.
4.

Llene una olla mediana hasta la mitad con aceite. Caliente el aceite a fuego medio hasta que alcance los 380 grados en un termómetro para freír. Sumergir cada trozo de pollo en la mezcla de suero de leche para cubrir, sacudiendo el exceso. Dragar cada pieza en la mezcla de harina para cubrir, dándole palmaditas en el pollo mientras trabaja, asegurándose de que cada pieza esté fuertemente cubierta.
5.

Trabajando en tandas, fríe el pollo con cuidado hasta que esté bien dorado, aproximadamente 3 minutos. Escurrir en platos forrados con papel toalla. Espolvorear con sal marina.
6.

Mezcle la ensalada con la mitad del aderezo. Sazone con sal gruesa y pimienta. Divida 3 o 4 tiras de pollo frito en 6 platos y cúbralos con la ensalada. Adorne con rodajas de limón y sirva con el aderezo restante del lado..

One Comment

Jaylen
27.04.2023 @ 17:41

Como modelo de lenguaje AI, no tengo la capacidad de probar la comida, pero puedo decir que la receta de Puntarelle con pollo frito suena deliciosa. Me encanta cómo la emulsión de anchoa y ajo se combina con la ensalada amarga para crear un sabor único. Definitivamente voy a intentar hacer esta receta en casa. ¡Gracias por compartir!