Pollo frito básico

1.

Coloque el pollo en un tazón grande y llene con agua salada fría. Cubra y transfiera al refrigerador y deje remojar durante la noche..

2.

Retire el pollo del agua helada y colóquelo cómodamente en un tazón grande o poco profundo (o divídalo entre dos platos). Mezcle el suero de leche y los condimentos y vierta sobre el pollo, asegurándose de que las partes estén completamente sumergidas. Alternativamente, divida el pollo y el adobo uniformemente entre bolsas grandes que se pueden volver a cerrar; apoye las bolsas en una bandeja para hornear con borde para detectar cualquier fuga. Cubra bien y refrigere por al menos 4 horas o hasta la noche.

3.

Aproximadamente una hora antes de planear cocinar el pollo, retire las piezas de la marinada y permita que se escurran en una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear con borde. Esto permite que el exceso de adobo se escurra y que el adobo restante pierda algo de su humedad y se vuelva ligeramente pegajoso, por lo que el recubrimiento se adherirá mejor y producirá una corteza crujiente. El pollo también llegará a la temperatura ambiente, lo que le permitirá cocinar de manera más rápida y uniforme. Mientras tanto, en una bolsa de papel marrón grande y limpia o en un tazón poco profundo o un plato para pastel, agite o mezcle la harina, la harina de maíz y los condimentos, y extiéndalos en un tazón o plato de pastel poco profundo..

4.

Cuando esté listo para comenzar a freír, vierta un poco de aceite de 3/4 de pulgada en una sartén grande de hierro fundido y lleve el aceite a 375 grados a fuego medio. Si no tiene un termómetro, intente esta prueba: coloque un cubo de corteza blanca menos pan en el aceite; Debería volverse dorado en 1 minuto. Mientras se calienta el aceite, use unas pinzas para dragar los trozos de pollo. Asegúrese de que estén bien recubiertos, sacando el exceso de harina para obtener una corteza agradable, uniforme y sin grumos. Coloque las piezas dragadas en una bandeja para hornear equipada con una rejilla de alambre mientras trabaja.

5.

Calentar el horno a 200 grados..

6.

Antes de comenzar, coloque una rejilla de alambre en una bandeja para hornear con borde y coloque varias capas de toallas de papel en la parte superior de la rejilla para drenar el pollo. Trabajando en lotes, coloque las piezas de pollo con la piel hacia abajo en la sartén en una sola capa, comenzando con la carne oscura. Recuerda agregar suficientes piezas para llenar la sartén, sin tocar. Después de colocar el pollo en la sartén, la temperatura del aceite bajará drásticamente. Asegúrese de ajustar el calor según sea necesario para mantener una temperatura constante de entre 330 y 340 grados durante la fritura, ya que esto ayudará a que las partes se cocinen uniformemente, por dentro y por fuera..

7.

Cubra la sartén durante la fritura para ayudar a que el pollo se cocine uniformemente y reduzca las salpicaduras, mirando dentro para verificar el progreso. El uso de un termómetro tipo sonda le permite controlar la temperatura del aceite sin levantar la tapa. Una vez que el primer lado esté crujiente y dorado, después de 4 a 5 minutos, gire cuidadosamente las piezas. Asegúrese de no girarlos demasiado pronto o la corteza se rasgará; Deben soltarse fácilmente de la sartén. Luego cubra la sartén nuevamente y continúe friendo hasta que el otro lado esté crujiente y la carne esté bien cocida (debe registrar 160 para los senos, 165 para los muslos en un termómetro de lectura instantánea). Esto debería tomar otros 4 a 5 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas. Revise cada pieza en el lote y retírela tan pronto como esté lista. Las alas, las baquetas y las piezas del pecho más finas se cocinan más rápido que los muslos y las piezas del pecho más gruesas, así que quítelas primero. Transfiera a la rejilla sobre una bandeja para hornear preparada y manténgala caliente en el horno. Devuelva el aceite a 375 antes de agregar el siguiente lote.