Pollo frito al sur

1.

En un tazón grande, mezcle 1 galón de agua y 1 taza de sal; Revuelva hasta que la sal se disuelva. Añadir los trozos de pollo y dejar reposar, refrigerados, de 8 a 12 horas..

2.

Escurrir el pollo y enjuagar el recipiente. Regrese el pollo al tazón y vierta sobre el suero de leche. Cubra el tazón y refrigere de 8 a 12 horas. Escurra el pollo en una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, desechando el suero de mantequilla.

3.

Mientras tanto, coloque la manteca, la mantequilla y el jamón country en una sartén grande y pesada. Cocine a fuego lento, escurriendo según sea necesario, hasta que la mantequilla deje de hacer espuma y el jamón sea dorado, de 30 a 45 minutos. Usando una cuchara ranurada, retire el jamón y deséchelo. Aumente el calor a medio-alto y caliente la grasa hasta que alcance 335 grados en un termómetro para freír.

4.

En un tazón poco profundo, mezcle la harina, la maicena, la 1 cucharadita de sal restante y la pimienta. Exprima suavemente el pollo para eliminar cualquier exceso de suero de leche. Dragar los trozos de pollo a fondo en la mezcla de harina, sacudiendo cualquier exceso.

5.

Trabajando en lotes, coloque suavemente los trozos de pollo en la grasa caliente. Cocine hasta que el pollo esté dorado y cocinado, de 8 a 10 minutos. Transfiera a una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o toallas de papel arrugadas. Servir el pollo frito caliente, caliente, a temperatura ambiente o frío..