Pollo del General Tso

Inventado en Taiwán en 1950 por el chef Peng Chang-Kuei, este plato de pollo frito fue adaptado para los paladares estadounidenses con una salsa agridulce y desde entonces se ha convertido en un clásico para llevar.

35 minutos

Tiempo Total

Deberes

Raciones

Los ingredientes

Para el pollo

1 libra 4 onzas de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 3/4 pulgadas
1 clara de huevo grande, batida hasta espumosa.
2 cucharaditas de salsa de soja
1 cucharada de vino de arroz Shaoxing
Sal kosher
1/2 taza de maicena
1/2 taza de harina de uso múltiple sin blanquear
1/2 cucharadita de polvo de hornear

Para la salsa

3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de maicena
3 cucharadas de vino de arroz Shaoxing
3 cucharadas de azucar
4 cucharaditas de vinagre blanco destilado
1/3 taza de caldo de pollo bajo en sodio
Aceite de cártamo, para freír.
4 chiles rojos secos picantes, rotos por la mitad
1 cucharada de ajo picado
1 cucharada de jengibre pelado y picado fino
2 cebolletas, rebanadas de 1/4 pulgada de grosor (1/2 taza) y partes verdes reservadas para servir
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
Brócoli al vapor y arroz cocido, para servir.

Direcciones

1.

Combine el pollo, la clara de huevo, la salsa de soya, el vino y 1/2 cucharadita de sal en un tazón. Mezcle la maicena, la harina, el polvo de hornear y 1/4 cucharadita de sal en otro tazón. Dejar reposar mientras se hace la salsa..
2.

Hacer la salsa: Batir la salsa de soja en la maicena. Luego agregue el vino, el azúcar, el vinagre y el caldo..
3.

Calienta 1 1/2 pulgadas de aceite en una olla profunda (preferiblemente de hierro fundido) a 350 grados. Trabajando en lotes, retire el pollo de la marinada (no se preocupe por eliminar el exceso de líquido) y mezcle en la mezcla de maicena. Con cuidado, agregue al aceite y cocine hasta que esté crujiente y ligeramente dorado, de 2 a 2 1/2 minutos. Transferir a toallas de papel para escurrir.
4.

Calentar 2 cucharadas de aceite en un wok sobre medio. Agregue los chiles, el ajo, el jengibre y las cebolletas. Cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue la mezcla de salsa y deje hervir. Agregue el pollo y mezcle para cubrir con la salsa. Retírelo del calor. Agregue el aceite de sésamo. Adorne con cebolleta y sirva inmediatamente con brócoli y arroz..

One Comment

Paxton
26.04.2023 @ 20:43

Este plato de pollo frito con salsa agridulce es una deliciosa creación del chef Peng Chang-Kuei, originario de Taiwán en 1950. Desde entonces, ha sido adaptado para los paladares estadounidenses y se ha convertido en un clásico para llevar. Los ingredientes incluyen muslos de pollo deshuesados, clara de huevo, salsa de soja, vino de arroz Shaoxing, maicena, harina, polvo de hornear, salsa de soja, azúcar, vinagre blanco destilado, caldo de pollo bajo en sodio, aceite de cártamo, chiles rojos secos, ajo, jengibre, cebolletas y aceite de sésamo tostado. El pollo se mezcla con la marinada y la mezcla de maicena antes de freírse en aceite caliente. La salsa se hace mezclando la salsa de soja, la maicena, el vino, el azúcar, el vinagre y el caldo. Luego se agrega el pollo frito y se mezcla para cubrir con la salsa. Se sirve con brócoli al vapor y arroz cocido. ¡Buen provecho!