pollo Cacciatore

Pocos platos evocan más el otoño que esta especialidad italiana: un fragante estofado de pollo, tomate y champiñones. Nuestra versión gana profundidad adicional al cocinar el pollo y su piel por separado. Cacciatore significa “estilo cazador”, recordando un saco de leñador lleno de hierbas de caza y recolectadas, todas destinadas a una olla..

Fuente: Martha Stewart Living, octubre de 2003.

Raciones

Los ingredientes

1 taza más 1 1/2 cucharadas de harina para todo uso
3 libras (aproximadamente 8 piezas) de piezas de pollo (usamos piernas y muslos), sin piel y reservadas
Sal gruesa y pimienta recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (opcional)
1 cebolla grande, cortada en dados de 1 pulgada
4 dientes de ajo, finamente picados
Botones de 12 onzas, cortados en dos (o troceados si son grandes)
1 taza de vino blanco seco
1 taza de caldo de pollo casero o bajo en sodio
2 latas (28 onzas cada una) de tomates enteros, picados en trozos grandes, jugo reservado
1 hoja de laurel seca
2 cucharadas de orégano fresco finamente picado
1 cucharada de romero fresco finamente picado
1 cucharada de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
Polenta Cremosa

Direcciones

1.

Coloque 1 taza de harina en un tazón grande. Sazone el pollo con sal y pimienta, y mezcle la harina para cubrir uniformemente. Transfiera el pollo a una fuente y déjelo a un lado..
2.

Calentar un horno holandés grande a fuego medio. Agregue la piel de pollo reservada y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la grasa se haya procesado y la piel esté dorada y crujiente. Deseche la piel. Retire todos menos 2 cucharadas de grasa de la olla. (Alternativamente, si lo desea, use aceite de oliva, calentando hasta que esté caliente pero no fume).
3.

Agregue la mitad del pollo a la olla y cocine, girando de vez en cuando con unas pinzas, hasta que estén bien doradas por todos lados, aproximadamente 5 minutos. Traslado a una bandeja; dejar de lado. Repita con el pollo restante. Agregue la cebolla a la olla; Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté translúcida, aproximadamente 4 minutos. Añadir el ajo y los champiñones; Cocine, revolviendo, hasta que las verduras estén tiernas, unos 5 minutos más. Aumente el calor a medio-alto. Añadir el vino; raspe los trozos dorados del fondo de la olla con una cuchara de madera. Cocine hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado..
4.

Agregue el caldo, los tomates con el jugo reservado, la hoja de laurel, el orégano y el romero a la olla; revuelve para combinar. Con unas pinzas, devuelva el pollo a la olla junto con los jugos que se hayan acumulado en la bandeja. Sumerge el pollo en salsa. Llevar a fuego lento, tapar y cocinar hasta que el pollo esté cocido y muy tierno, aproximadamente 30 minutos..
5.

En un tazón pequeño, mezcle la mantequilla y las 1 1/2 cucharadas de harina restantes para formar una pasta suave. Revuelva la mitad de la pasta en el estofado a fuego lento y cocine unos 3 minutos. Si el estofado aún no es tan grueso como se desea, agregue la pasta restante y cocine 3 minutos más. Retire y deseche la hoja de laurel; Servir guiso caliente sobre polenta caliente. El estofado puede refrigerarse hasta 3 días o congelarse hasta 1 mes en un recipiente hermético. Deje enfriar completamente antes de almacenar.

Notas del cocinero

En el paso 3, asegúrese de no abarrotar la olla, ya que la carne se cocerá al vapor. Para resultados ideales, cocinar el pollo en lotes..

One Comment

Rodney
27.04.2023 @ 03:08

Este plato de Cacciatore es una deliciosa especialidad italiana que evoca el otoño con su fragante estofado de pollo, tomate y champiñones. La versión presentada aquí es aún más sabrosa al cocinar el pollo y su piel por separado. El nombre Cacciatore significa “estilo cazador”, recordando las hierbas de caza y recolectadas en un saco de leñador, todas destinadas a una olla. Esta receta es fácil de seguir y produce un guiso delicioso que se puede servir sobre polenta caliente. ¡Buen provecho!