Pollo biryani

Popular en toda la India, Pakistán y el Medio Oriente, este plato varía según la región, pero generalmente consiste en arroz en capas con carne o verduras ricamente condimentadas. Nuestra toma requiere tostar y moler sus propios clavos, granos de pimienta, cardamomo, comino y cilantro para obtener una profundidad de sabor..

2 horas 15 minutos

1 hora

Sirve 6 a 8

Tiempo Total

Deberes

rendimiento

Los ingredientes

2 tazas de arroz basmati
Sal kosher
3 dientes
10 granos de pimienta
6 vainas de cardamomo, sin semillas
2 cucharaditas de semillas de comino enteras
1 cucharadita de semillas de cilantro enteras
1/8 cucharadita de maza molida
1/4 cucharadita de azafrán, desmenuzado
1/3 taza de leche entera
6 cucharadas de aceite vegetal, y más para freír cebollas
1 3/4 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 2 pulgadas
6 cebollas, en rodajas finas (8 tazas)
Pedazo de jengibre de 2 pulgadas, pelado y picado (2 cucharadas)
4 dientes de ajo, picados (1 cucharada)
2 chiles tailandeses, en rodajas de 1/8 de pulgada de espesor
1 cucharada de pasta de tomate
1/2 taza de yogur natural de leche entera
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
Un palito de canela de 2 pulgadas
2 hojas de laurel

Direcciones

1.

Precalentar el horno a 350 grados. Coloque el arroz en un tazón mediano. Cubra con agua fría y frote el arroz para liberar el almidón. Desagüe. Repita hasta que el líquido esté casi claro. Cubrir con agua y dejar reposar 30 minutos. Desagüe. Llevar 3 cuartos de galón de agua a ebullición. Añadir 1 cucharada de sal y arroz. Volver a hervir. Cocinar 4 minutos. Desagüe.
2.

En una sartén pequeña a fuego medio-alto, tueste los clavos, los granos de pimienta, el cardamomo, el comino y el cilantro hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Dejar enfriar brevemente, luego moler en un molinillo de especias. Revuelva en la maza. Remojar el azafrán en leche.
3.

Mientras tanto, caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande de lados rectos a fuego medio-alto. Trabajando en dos tandas, sazone el pollo con sal y cocine hasta que se dore por un lado, 5 minutos. Retire de la sartén. Reducir el calor a medio. Añadir 2 cucharadas de aceite y las cebollas. Sazonar con sal. Cocine hasta que estén suaves y doradas, unos 10 minutos. Retírelo del calor. Reserve 1 taza de cebollas y pique el resto en trozos grandes..
4.

Vuelva a colocar las cebollas picadas en la sartén con 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Agregue el jengibre, el ajo, los chiles, las especias tostadas molidas, la pasta de tomate y 1 cucharadita de sal. Cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, de 30 segundos a 1 minuto. Agregue yogur, cúrcuma, canela, hojas de laurel y 1/2 taza de agua. Llevar a hervir. Agregue el pollo, vuelva a hervir, reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento, tapado, hasta que el pollo esté completamente cocido, de 10 a 15 minutos..
5.

Caliente 1 pulgada de aceite en una cacerola pequeña a fuego medio-alto hasta que un trozo de cebolla caiga en aceite. Trabajando en lotes pequeños, fría las cebollas reservadas hasta que estén crujientes y doradas, de 1 a 2 minutos. Escurrir sobre toallas de papel.
6.

Cuando el pollo haya cocido a fuego lento durante 15 minutos, retirar de la salsa. Deje hervir la salsa y cocine, sin tapar, para reducir un poco, aproximadamente 3 minutos. Añadir los jugos de pollo en reposo. Retirar la mitad de la salsa. Vuelva a colocar la mitad del pollo en la sartén y agregue la mitad del arroz. Espolvoree con un tercio de la cebolla crujiente, la mitad de la leche de azafrán, la salsa reservada y el pollo restante. Cubra con el resto del arroz y otro tercio de las cebollas. Rociar con la leche de azafrán restante..
7.

Hornear, tapado, durante 30 minutos. Retirar del horno. Retire la tapa y envuélvala en una toalla de cocina limpia. Vuelva a colocar la tapa en la sartén y deje reposar 10 minutos. Servir con las cebollas restantes..

One Comment

Tyler
26.04.2023 @ 21:26

This dish is popular throughout India, Pakistan, and the Middle East, and varies by region, but generally consists of layered rice with richly spiced meat or vegetables. Our take requires toasting and grinding your own cloves, peppercorns, cardamom, cumin, and coriander for depth of flavor. The recipe serves 6 to 8 people and takes 2 hours and 15 minutes to make. The ingredients include basmati rice, kosher salt, garlic, cardamom pods, whole cumin seeds, whole coriander seeds, ground mace, saffron, whole milk, vegetable oil, boneless, skinless chicken thighs, onions, ginger, Thai chilies, tomato paste, whole-milk yogurt, ground turmeric, cinnamon stick, and bay leaves. The directions involve preheating the oven, boiling the rice, toasting and grinding the spices, cooking the chicken and onions, frying the reserved onions, layering the rice and chicken, and baking the dish.