Pollo Asado Con Limones En Conserva Y Verduras De La Raíz

Prepare una auténtica comida marroquí en casa con esta sabrosa receta de “Mourad: New Moroccan”, de Mourad Lahlou.

Fuente: The Martha Stewart Show

Raciones

Los ingredientes

Para la salmuera

3/4 taza de azúcar granulada
1 1/2 tazas de sal gruesa
2 limones, cortados en cuartos
1 taza de aceitunas verdes agrietadas en salmuera
12 ramitas de perejil de hoja plana
3 cucharadas de ajo rebanado
1 cucharada de granos de pimienta Tellicherry
8 ramitas de tomillo fresco
10 hojas de laurel
16 tazas de cubitos de hielo
2 pollos (3 1/2-libra), recortados de exceso de grasa

Para el pollo

3 Limones Conservados
8 ramitas de tomillo fresco
Sal gruesa
1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente

Para las verduras y asado.

12 nabos medianos, pelados y cortados a la mitad a lo largo
12 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos de 1 1/2 pulgadas
8 cebollas cipollini, de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de diámetro, peladas y con las raíces recortadas
4 chirivías pequeñas, peladas y cortadas en trozos de 1 1/2 pulgadas
3 pequeños colinabos, pelados y troceados a lo largo.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de tomillo fresco picado en trozos grandes
18 dientes de ajo
Sal gruesa
1 cucharada de limón líquido conservado
2 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos
2 cucharaditas de perejil picado de hoja plana

Direcciones

1.

Haga la salmuera: Llene una olla grande con 16 tazas de agua; llevar a fuego lento a fuego medio-alto. Agregue azúcar, sal, limones, aceitunas y su salmuera, perejil, ajo, granos de pimienta, tomillo y hojas de laurel; Revuelva para disolver el azúcar y la sal. Retirar del fuego y dejar reposar durante 20 minutos para infundir..
2.

Agregue hielo a la mezcla de salmuera para enfriar. Si la salmuera no está completamente fría, transfiérala al refrigerador hasta que esté fría. Agregue los pollos a la salmuera fría y péguelas con un plato o una tapa de olla pequeña para mantenerlos sumergidos. Traslado al frigorífico y dejar salmuera de 8 a 12 horas..
3.

Hacer el pollo: Cortar los limones conservados en cuartos. Cortar la carne de las cáscaras, reservando ambas. Retire el pollo de la salmuera; Deseche la salmuera. Enjuague los pollos y séquelos con toallas de papel. Coloque 1 pollo en la superficie de trabajo con las piernas hacia usted. Comenzando en la cavidad, trabaje el mango de una cuchara de madera entre la piel y un pecho para crear un bolsillo, trabajando lenta y suavemente para evitar que la piel se rasgue. Repita el proceso con el otro lado..
4.

Sostenga el pollo en su lugar con una mano, deslice los dedos índice y medio de la otra mano en cada bolsillo para agrandarlo, luego deslice los dedos hacia abajo para crear un bolsillo sobre el muslo. Repita todo el proceso con el segundo pollo..
5.

Inserte trozos de cáscara de limón conservada, con el lado blanco hacia abajo y las ramitas de tomillo en los bolsillos sobre los muslos y los pechos. Espolvoree las cavidades con sal y frote los pollos con carne reservada de los limones en conserva, raspando cualquier pedazo de carne de limón que se adhiera al pollo y deséchelo.
6.

Posición 1 pollo, con el pecho hacia arriba, con las piernas hacia usted. Corte una hendidura vertical en un lado, aproximadamente 1 pulgada hacia atrás desde la cavidad, a lo largo del muslo. Cruzar el extremo del palillo opuesto sobre el palillo en este lado y meter el extremo superior del palillo a través de la ranura. Dependiendo de la condición de la piel del pollo, puede rasgarse cuando intente meter la baqueta a través de él, así que tenga a mano un cordel de cocina por si fuera necesario atar las piernas. Repita el proceso con otro pollo. Sazonar los pollos con sal.
7.

Precalentar el horno a 500 grados.
8.

Prepare los vegetales: Coloque los nabos, las zanahorias, las cebollas, las chirivías y los colinabos en un tazón grande; Agregue el aceite de oliva, el tomillo, el ajo y 3 pizcas de sal. Mezcle para combinar. Transfiera las verduras a una asadera grande que se extiende en una capa uniforme. Coloca un asador sobre verduras. Coloque los pollos, con la pechuga hacia arriba sobre la rejilla para asar, dejando espacio entre los pollos. Los pollos no deben tocar verduras, sino que deben colocarse sobre ellas..
9.

Transfiera la bandeja para asar al horno; Asar durante 15 minutos. Unte la mantequilla a temperatura ambiente de los ingredientes de pollo restantes sobre los pechos; Continuar asando 30 minutos más. Asar hasta que la piel esté bien dorada y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo alcanza los 160 grados, de 15 a 20 minutos más. Transfiera el pollo a una tabla de cortar y deje reposar por 20 minutos..
10.

Mientras tanto, retire la parrilla y coloque la bandeja para asar en la estufa sobre dos quemadores. Llevar el líquido de cocción a fuego lento. Batir en limón líquido conservado y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Agregue la mantequilla, pieza por pieza, para emulsionar la salsa y glasear las verduras. Revuelva en el perejil. Servir pollos enteros o tallados sobre verduras..

One Comment

Jaden
27.04.2023 @ 10:31

Esta receta de comida marroquí es deliciosa y fácil de preparar en casa. La salmuera es esencial para darle sabor al pollo y las verduras, y los ingredientes como los limones conservados y las aceitunas verdes agregan un toque auténtico. Es importante seguir las instrucciones cuidadosamente para obtener el mejor resultado. ¡Disfruten de esta deliciosa comida en casa!