Pollo Al Vinagre

Este plato ha sido un elemento básico de la familia de Lucinda Scala Quinn durante 20 años; de su libro de cocina “Mad Hungry”.

Fuente: Martha Stewart Living, diciembre de 2009.

Raciones

Los ingredientes

1 taza de vinagre de vino tinto de la mejor calidad
2 a 3 dientes de ajo, picados (aproximadamente 2 cucharadas)
3 ramitas de romero fresco (aproximadamente 1 cucharada picada)
5 1/2 libras de trozos de pollo con hueso (cada parte debe cortarse por la mitad)
Sal gruesa y pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra
3/4 taza de caldo de pollo, y más según sea necesario

1.

Al menos 15 minutos y hasta 2 horas antes de cocinar, combine el vinagre, el ajo y el romero para marinar.
2.

Sazone bien los trozos de pollo con sal y pimienta. Caliente una sartén de 14 pulgadas (o dos sartenes más pequeñas) a fuego alto y agite con suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo de la sartén. Coloque el pollo en la sartén, con la piel hacia abajo. No abarrotes al pollo; Deja espacio alrededor de cada pieza. Trabajar en lotes si es necesario. Debería escuchar un chisporroteo inmediato cuando las piezas de pollo golpean la sartén. No los muevas; toma un par de minutos quemar el pollo para que no se pegue. Dorar todos los lados; Esto tomará 10 minutos por lote. Regular el calor para que se mantenga alto pero no queme el pollo. Coloca todo el pollo dorado en la sartén..
3.

Agregue el caldo de pollo y raspe los trozos marrones de la parte inferior de la sartén. Baje el fuego, cocine a fuego lento y reduzca durante 15 a 20 minutos. Aumente el fuego a alto y vierta la mezcla de vinagre. Agite la sartén y revuelva mientras el vinagre se evapora para formar un glaseado a fuego lento, de 8 a 10 minutos. Servir inmediatamente o refrigerar, y recalentar con un poco de caldo extra.

El plato es aún mejor al día siguiente de su elaboración. Sírvelo con polenta o arroz para absorber la salsa..

Ryker
27.04.2023 @ 06:16

This dish has been a staple in Lucinda Scala Quinns family for 20 years, from her cookbook “Mad Hungry”. The recipe calls for red wine vinegar, garlic, and fresh rosemary to marinate the chicken before it is pan-seared and glazed with the vinegar mixture. The dish is best served with polenta or rice to soak up the flavorful sauce. The recipe is easy to follow and yields 8 servings. Its no wonder why this dish has been a favorite for so many years.