Paella

Perfekt til et stort middagsselskab, serverer denne paella 12, men opskriften kan let fordobles for at fodre en skare.

portioner

ingredienser

12 ben-i, skin-on kyllinglår (ca. 5 pund)
3 spiseskefulde olivenolie
2 teskefulde paprika
4 store tomater
1 stor rød paprika, skåret i kvartaler, stammede, frøet og ribber fjernet
1 stor grøn paprika, skåret i kvartaler, stammede, frøet og ribber fjernet
2 teskefulde safran
Groft salt og friskmalet peber
4 kopper hjemmelavet eller købt kyllingelag, opvarmet
1/3 kop cognac
1 pund svin mørbrad, trimmet og skåret i 1 tommer terninger
1 stor hvidløg, hakket
2 spsk finhakket hvidløg
1 1/4 pund calamari, rengøres og skæres i tværs i 1/2-tommer ringe
12 jumbo rejer, skrællet og deveined
1 1/2 pounds kortkornet hvid ris
16 littleneck muslinger, skrubbet
18 muslinger, skrubbet
2 kopper friske eller frosne ærter
1/2 pund blancheret haricot vert, trimmet og skåret i 1 1/2-inch stykker
1/2 kop frisk persille persille, hakket, til servering
Citron kiler til servering

Kørselsvejledning

1.

Anbring kylling i en stor skål og tilsæt 2 spiseskefulde olivenolie. Drys med paprika; drej kylling til frakke. Dæk og lad marinere, nedkølet, mindst 4 timer og op til natten over.
2.

Bring en stor gryde vand til kog; i mellemtiden forberede et is-vandbad. Med en paringkniv, kernetomater og score en X på bunden. Arbejde i satser, sænk dem omhyggeligt i kogende vand; Når skind begynder at opdele, efter 30 til 60 sekunder, skal du bruge en slidsesked til at overføre tomater til isvandbad.
3.

Når tomater er kølige, fjern skind (brug en parringskniv om nødvendigt) og kassér. Halve tomater. Fjern frø med en ske og kassér. Finhak tomater.
4.

Skær peberfrugter på tværs og ind i 1/4-inch strimler; sæt til side. Ved hjælp af en mørtel og pistle skal du sammenkrydse safran og 1 1/2 tsk salt. Tilsæt saffronblanding til en medium skål og tilsæt 1 kop kyllinglager og cognac. Visp indtil godt kombineret, afsat.
5.

Opvarm en 18-tommers paellapande med mindst 2 tommer sider over to brændere sat på medium høj varme. Coat bunden af panden med resterende spiseskje olivenolie. Sæt kylling lår med salt og peber og tilsæt til pande. Kog, drej, indtil gyldenbrun på alle sider, ca. 8 minutter. Sæson svinekød og tilsæt til pande. Kog, drej til brunet, cirka 6 minutter mere.
6.

Tilsæt peberfrugter, løg, hvidløg og tomater. Kog, omrør, ca 8 minutter. Tilsæt calamari og rejer og kog, omrør, ca 2 minutter mere.
7.

Tilsæt ris til pande og rør om til frakke. Tilsæt forbeholdt saffronblanding og lad koge i ca. 1 minut. Tilsæt 1 1/2 kopper mere lagre og kog med koge. Kog, roterende pande og omrør lejlighedsvis, 15 minutter. Hvis ris ser tør ud, kan du tilføje flere lagre efter behov. Nestle muslinger, muslinger og ærter i ris og tilsæt 1 kop lager. Kog, omrør lejlighedsvis, tilføj mere lager som nødvendigt (du behøver muligvis ikke bruge hele lageret), indtil ris er ømt, skaldyr er åbnet, og næsten alle væsken er fordampet fra gryden, ca. 20 minutter.
8.

Vend varmen til høj. Tilsæt haricot vert, og rør for at kombinere. Kog, uden omrøring, indtil grøntsager opvarmes, og den resterende væske er fordampet i ca. 5 minutter. Sæson med salt. Strø med persille, og tjen straks med citron kiler.

One Comment

Fernando
27.04.2023 @ 05:41

This recipe for paella is perfect for a large dinner party, serving 12 people, but the recipe can easily be doubled to feed a crowd. The ingredients include chicken, pork, seafood, vegetables, and rice, all cooked together in a large paella pan. The recipe includes detailed instructions on how to prepare and cook each ingredient, resulting in a flavorful and satisfying dish. This recipe is in Danish.