Olla a presión Coq au Vin

Tradicionalmente, este clásico bistró francés consiste en cocer el pollo lentamente en vino tinto. Pero cuando se hace coq au vin en la olla instantánea o en la olla a presión, el sabor profundamente satisfactorio es igual al de la estufa tradicional a fuego lento, en aproximadamente un tercio del tiempo. Esta receta aparece en nuestro libro de cocina “Olla a presión de Martha Stewart” (Clarkson Potter).

Fuente: Martha Stewart Living, septiembre de 2023.

Raciones

Los ingredientes

6 dientes de ajo grandes, 3 machacados y 3 picados
4 granos de pimienta negros
1 hoja de laurel seca
2 ramitas de tomillo, más hojas frescas para servir
7 ramitas de perejil de hoja plana, tallos y hojas separadas
6 muslos de pollo con hueso y con piel (aproximadamente 3 libras en total)
Sal kosher y pimienta recién molida.
Harina de uso múltiple sin blanquear, para el dragado.
1 cucharada de mantequilla sin sal
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
12 onzas de champiñones blancos, a la mitad
8 onzas de cebolla perla, peladas
3 cucharadas de coñac
3/4 taza de vino tinto seco, como el Cabernet Sauvignon
2 3/4 o 2 1/4 tazas de caldo de pollo casero o comprado en la tienda
1 cucharada de pasta de tomate

Direcciones

1.

Haga un ramillete de ajo: Envuelva ajo picado, granos de pimienta, laurel, ramitas de tomillo y tallos de perejil en un trozo de gasa; Empate con cordel de cocina. Sazona el pollo con sal y pimienta. Coloque la harina en un plato poco profundo y drene el pollo, sacudiendo cualquier exceso.
2.

Caliente la mantequilla y 1 cucharada de aceite en una olla a presión de 6 a 8 cuartos de estufa a fuego medio, o en una olla a presión eléctrica configurada para saltear. Trabajando en lotes, agregue el pollo y cocine hasta que se doren por ambos lados, de 3 a 4 minutos; transferir a un plato.
3.

Agregue 1 cucharada de aceite restante a la olla; aumentar el calor a medio-alto. Agregue los champiñones, las cebollas y el ajo picado. Condimentar con sal y pimienta; Cocine hasta que esté dorado, unos 6 minutos. Transferir la mezcla a la placa.
4.

Añadir el coñac y el vino a la olla. Con una cuchara de madera, raspe los trozos dorados y cocine hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 4 minutos. Agregue el caldo (2 3/4 tazas para la estufa; 2 1/4 tazas para la eléctrica), pasta de tomate, bouquet garni y la mezcla reservada de pollo y champiñones; llevar a hervir.
5.

Fogones: Asegure la tapa. Llevar a alta presión a fuego medio-alto; Reduce el calor para mantener la presión y cocina durante 10 minutos. Retire del fuego y libere rápidamente la presión, luego retire la tapa. Con una cuchara ranurada, transfiera el pollo, los champiñones y las cebollas a un tazón. Retirar y desechar bouquet garni. Devolver la olla a fuego medio-alto..

Eléctrico: Asegure la tapa. Ajuste manualmente la olla a 14 minutos y deje que llegue a la presión. Una vez que se haya completado el tiempo, apague y libere rápidamente la presión, luego retire la tapa. Con una cuchara ranurada, transfiera el pollo, los champiñones y las cebollas a un tazón. Retirar y desechar bouquet garni. Poner la olla a saltear..
6.

Deje hervir el líquido y cocine hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 7 minutos. Devuelva el pollo, los champiñones y las cebollas a la olla; cocinar 2 minutos. Quite la grasa de la superficie; sazonar con sal. Agregue las hojas de perejil, cubra con las hojas de tomillo y sirva..

Notas del cocinero

Sirva con papas o fideos rotos para un plato que seguramente satisfará.

One Comment

Devon
27.04.2023 @ 03:08

Esta receta de coq au vin en la olla a presión suena deliciosa y práctica. Me encanta cómo se puede lograr el mismo sabor en mucho menos tiempo. Definitivamente voy a probar esta receta en casa. ¡Gracias por compartir!