Hígado picado

Esta receta de hígado picado de Josh Russ Tupper de Russ and Daughters se usa para hacer su popular sándwich Oy Vey Schmear..

Fuente: Martha Stewart Show, marzo de 2009.

Hace aproximadamente 3 libras

rendimiento

Los ingredientes

1/3 de taza de pollo revuelto y escurrido
2 cucharadas más 2 cucharaditas de aceite vegetal
1 taza de cebollas caramelizadas de Josh Russ Tupper
2 1/2 libras de hígados de pollo crudos, se eliminó la vesícula biliar, los lóbulos se cortaron por la mitad o cuartos si son grandes
Sal gruesa y pimienta negra recién molida
1/2 taza de cebolla finamente picada
2 huevos grandes duros, pelados y picados.

1.

Enjuague los hígados con agua fría para eliminar la sangre; desagüe. Calienta una sartén mediana a fuego medio-alto y agrega schmaltz y 2 cucharadas de aceite vegetal. Añadir las cebollas caramelizadas. Cocine, revolviendo, hasta que empiece a dorarse, unos 3 minutos..
2.

Agregue los hígados a la sartén y sazone con sal. Cocine, revolviendo, hasta que los hígados empiecen a dorarse y el interior esté rosado durante 15 a 20 minutos. Transfiere los hígados a un plato para que se enfríen un poco, aproximadamente 10 minutos..
3.

Mientras tanto, en una sartén pequeña, caliente 2 cucharaditas de aceite vegetal restante. Agregue las cebollas picadas y cocine, revolviendo, hasta que estén doradas; Retirar del fuego y dejar a un lado las cebollas salteadas..
4.

Coloque los hígados y las cebollas caramelizadas en el recipiente de un procesador de alimentos; Pulso hasta que esté bien combinado. Transfiera a un tazón mediano. Agregue los huevos duros, las cebollas salteadas; Condimentar con sal y pimienta. Refrigere por lo menos 3 horas antes de usar.