Fricasé De Pollo (Fricassee de Poulet a L’Ancienne)

También vea nuestro tutorial fotográfico paso a paso para hacer pollo Fricasé. Un fricasé está a medio camino entre un salteado y un guiso. Un verdadero clásico, con tantas variaciones como abuelas en Francia, se basa en ingredientes humildes y en una sola olla. Es la comida francesa de confort original: pollo cocido a fuego lento con verduras abundantes en una salsa rica y sedosa. Y casi tan satisfactorio como el plato en sí mismo es tener nuestra receta principal de un solo recipiente en su repertorio.

Fuente: Martha Stewart Living, octubre 2012

1 hora 15 minutos

35 minutos

Tiempo Total

Deberes

Raciones

Los ingredientes

1 pollo entero (3 1/2 a 4 libras), cortado en 11 trozos (reserve la parte posterior y las puntas de las alas para otro uso, como el caldo)
Sal gruesa y pimienta recién molida
3 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada, dividida
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla pequeña amarilla, cortada en dados de 1/4 pulgada (1 taza)
1 zanahoria, cortada en dados de 1/4 pulgada (1/2 taza)
1 tallo de apio, cortado en dados de 1/4 pulgada (1/3 taza)
8 onzas de setas cremini, recortadas y en cuartos
2 cucharadas de harina para todo uso
2/3 taza de vino blanco seco
4 tazas de caldo de pollo
2 ramitas de perejil fresco de hoja plana
2 ramitas de tomillo fresco
1 hoja de laurel
2 yemas de huevo grandes, temperatura ambiente.
1/4 taza de crema espesa
2 a 3 cucharadas de hojas de estragón frescas picadas aproximadamente
2 cucharadas de jugo de limón fresco

Direcciones

1.

Pollo Marrón
Sazone el pollo por ambos lados con 1 cucharada de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Precaliente un horno holandés u otra olla grande y pesada a fuego medio-alto. Añadir 2 cucharadas de mantequilla y el aceite a la olla. Cuando la mantequilla se derrita y la espuma baje, agregue la mitad del pollo, con la piel hacia abajo, en una sola capa; no la olla de la multitud. (Si la mantequilla comienza a ennegrecerse, baje el fuego). Freír el pollo, girar una vez, hasta que esté dorado por ambos lados, aproximadamente 10 minutos en total, y transferir a un plato. Repita con el pollo restante.
2.

Saltear Mirepoix
Reduzca el fuego a medio, y agregue mirepoix (cebolla, zanahoria y apio) a la olla, raspando los trozos dorados con una cuchara de madera. Saltear el mirepoix, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y dorado en algunos lugares, de 8 a 10 minutos..
3.

Cocinar setas y harina
Agregue los champiñones y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones se oscurezcan, adquieran brillo y comiencen a liberar el líquido, de 4 a 5 minutos. Agregue la harina y cocine hasta que la harina sea absorbida por los vegetales y ya no sea visible, aproximadamente 1 minuto..
4.

Verter en vino y caldo
Agregue el vino a la olla y hierva, revolviendo hasta que el líquido se espese, aproximadamente 45 segundos. Añadir el caldo, y revuelva..
5.

Pollo a fuego lento
Coloque el pollo, con la piel hacia arriba, en una sola capa sobre las verduras; Vierta los jugos que se han acumulado en el plato en la olla. Ate ramitas de perejil, ramitas de tomillo y laurel con hilo de cocina; añadir a la olla. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento. Cubrir parcialmente. Cocine hasta que la temperatura interna de la parte más gruesa del pollo registre 165 grados, de 25 a 30 minutos. Transfiera el pollo a un plato limpio. Líquido a fuego lento, sin tapar, hasta que se reduzca ligeramente, aproximadamente 5 minutos. Descartar hierbas.
6.

Hacer y agregar enlace
Para hacer el enlace (espesante de salsa), mezcle las yemas de huevo y la crema en un tazón mediano. Para batir constantemente, vierta 1/2 taza de líquido de cocción, 1 cucharada a la vez, en contacto para templarlo. Revuelva el enlace templado en la olla..
7.

Acabado con estragón, limón y mantequilla.
Regresa el pollo a la olla. Agregue el estragón, el jugo de limón y la mantequilla restante. Llevar a fuego lento, revuelva suavemente para combinar y sirva..

Notas del cocinero

Haga que su carnicero corte el pecho por la mitad, manteniendo las alas unidas pero quitando las puntas de las alas.

One Comment

Riley
26.04.2023 @ 20:43

Esta receta de pollo Fricasé es una deliciosa opción para aquellos que buscan una comida reconfortante y fácil de preparar. Con ingredientes humildes y una sola olla, este plato francés clásico es perfecto para cualquier ocasión. La receta paso a paso es fácil de seguir y los resultados son impresionantes. ¡Definitivamente vale la pena probarlo!