Empanadas De Pollo Picante

Nuestro pequeño
las pérdidas de balón consiguen su
Calor mexicano de ambos
chipotle y poblano
chiles.

Fuente: Martha Stewart Living, mayo de 2003.

Hace 2 docenas

rendimiento

Los ingredientes

1 pechuga de pollo entera (1 libra), sin piel
1/2 cebolla blanca, a la mitad
1 hoja de laurel seca
1 chile poblano fresco
6 tazas (48 onzas) de aceite vegetal
2 dientes de ajo machacados
3/4 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de canela molida (canela mexicana) o canela regular
4 tomates en conserva, picados en trozos grandes
2 chiles chipotle enlatados en adobo, picados en trozos grandes
Sal gruesa y pimienta recién molida
2 cucharadas de cilantro fresco picado en trozos grandes
1 cucharada de pepitas (semillas de calabaza), tostadas y picadas en trozos grandes
Masa empanada
1/2 taza de queso blanco rallado
1/4 taza de azúcar, para espolvorear
Crema pura o crema agria, para servir (opcional)

Direcciones

1.

Haga el relleno: Coloque la pechuga de pollo, la mitad de la cebolla y la hoja de laurel en una cacerola mediana. Cubra con agua fría y hierva a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio-bajo, y escalfe hasta que el pollo esté cocido, aproximadamente 15 minutos. Transfiera el pollo a un plato; Reserve 1 taza de líquido de cocción y deseche la cebolla y la hoja de laurel. Cuando el pollo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, triture la carne del hueso con un tenedor; dejar de lado.
2.

Asar el chile poblano directamente sobre una llama de gas, girando a medida que cada lado ennegrece y se ampolla. (Alternativamente, ase el chile debajo de la parrilla). Transfiera a un tazón y cubra con plástico; Dejar cocer 10 minutos. Retire la envoltura de plástico; Pelar y descartar la piel ennegrecida de chile. Retire el tallo, las semillas y las costillas; descarte. Cortar el chile en tiras de 1/4 de pulgada; dejar de lado.
3.

Picar finamente la cebolla restante. Caliente 2 cucharaditas de aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Añadir la cebolla picada y el ajo; Saltear hasta que esté suave y translúcido. Agregue el comino y la canela; Cocinar 1 minuto. Agregue el pollo desmenuzado, los tomates, el chipotle, el poblano y el líquido de cocción reservado. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente hasta que el líquido se espese, aproximadamente 25 minutos. Retírelo del calor. Condimentar con sal y pimienta; Agregue el cilantro y las pepitas. Ponga a un lado para enfriar.
4.

Hacer empanadas: Rompa una bola de 1 1/2 pulgadas de masa empanada. En una superficie de trabajo limpia, enrolle la masa en un círculo de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Con un cortador de galletas de 3 1/2 pulgadas, corta una ronda de masa. (O use un vidrio invertido como guía, cortándolo alrededor con un cuchillo afilado).
5.

Coloque 1 cucharadita de relleno en el centro de cada ronda; Espolvorear con queso. Usando un pincel de pastelería, humedezca los bordes de la masa con agua; Doblar la masa para sellar, presionando suavemente. Engarce los bordes con un tenedor; dejar de lado. Repita con la masa restante. Reúne los restos y vuelve a enrollar. (Solo haga esto una vez, para evitar endurecer la masa).
6.

Vierta el aceite restante en una cacerola mediana; El aceite debe tener 2 pulgadas de profundidad. Coloque a fuego medio hasta que el aceite alcance 375 grados en un termómetro para freír. Trabajando con unas pocas empanadas a la vez para evitar el hacinamiento, freír hasta que estén doradas, girar una vez, aproximadamente 1 minuto. Con una cuchara ranurada, transfiérala para escurrir sobre una bandeja para hornear forrada con papel toalla. Mientras aún está caliente, espolvorea las puntas con azúcar. Servir inmediatamente con crema pura o crema en el lado, si lo desea.

Notas del cocinero

Nuestras empanadas están fritas, pero también pueden hornearse a 375 grados durante quince minutos. Almacenados en un recipiente hermético, las empanadas formadas pero sin cocer pueden congelarse hasta por un mes.

Empanadas De Pollo Picante

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