Crujiente de Chris, Pollo Frito Crujiente

1.

En un tazón grande o una olla, disuelva 1/2 taza de sal gruesa en 3 cuartos de galón de agua. Enjuague los trozos de pollo y agregue al tazón. Cubra, y refrigere por 2 horas. Retire los trozos de pollo y enjuague con agua fría. Espacio libre en el refrigerador para acomodar una rejilla de enfriamiento de alambre.

2.

En un tazón mediano, mezcle la harina, la harina de maíz y los condimentos, y colóquelos en una bolsa de plástico con cierre grande. Sacudir. En un tazón mediano, batir los huevos, luego batir en suero de leche. Sumerja la mitad de los trozos de pollo en la mezcla de suero de leche, luego colóquelos en la bolsa de plástico. Agitar y colocar sobre una rejilla de alambre. Repita para las piezas restantes. Coloque la rejilla sobre una bandeja para hornear con borde y colóquela en el refrigerador durante al menos 1 hora, pero preferiblemente 2 horas, para fijar.

3.

Vierta aceite de maní a una profundidad de 3/4 de pulgada en un horno grande de hierro holandés. Colocar a fuego medio-alto..

4.

Cuando el aceite alcance los 365 grados (si no tiene un termómetro, espere hasta que el aceite empiece a humear; el aceite muy caliente está bien para esta receta), coloque los trozos de pollo en la sartén, con la piel hacia abajo y la tapa. Después de 5 minutos, retire la tapa. Ajuste el nivel de calor, si es necesario, por lo que las burbujas de aceite a un ritmo moderado, no demasiado rápido ni muy lento (lo mejor es el calor medio a medio-alto, dependiendo de la conductividad térmica de su sartén). Reorganice las piezas si algunas se doran más rápido que otras. Después de 5 minutos más, da vuelta las piezas. Cocine sin tapar durante 8 a 10 minutos más o hasta que esté listo. Mientras tanto, lave y seque bien la rejilla de alambre.

5.

Retire el pollo frito y colóquelo sobre una bandeja para hornear con borde. Dejar escurrir durante 5 minutos, y servir..