Rack De Venado Asado Con Grosella Roja Y Salsa De Arándanos

Deléitese con esta rica cena de venado con grosella roja y salsa de arándanos en cualquier época del año.

Fuente: Martha Stewart Living, diciembre / enero de 1998.

Raciones

Los ingredientes

4 tazas de ternera o caldo de res, preferentemente casera.
2 hojas secas de laurel
1 manojo de tomillo fresco
3/4 taza de vino de Oporto Rubí
1 pieza de una pulgada de jengibre fresco, pelado y picado
1/2 taza de mermelada de grosella roja
4 cucharadas de granos de pimienta negros enteros
4 cucharadas de bayas de enebro enteras
4 cucharadas de romero seco
1 cucharada de sal
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada más 2 cucharaditas de mantequilla
2 (1 1/2 a 2 libras cada uno) racks de venado, bien recortados
2 cucharaditas de harina para todo uso
1 taza de arándanos frescos o congelados

Direcciones

1.

Combine caldo, hojas de laurel, tomillo, oporto, jengibre y mermelada en una cacerola grande. Llevar la mezcla a ebullición. Reduzca el calor y cocine a fuego lento hasta que el caldo se haya reducido a 1 taza, aproximadamente 1 hora. Retirar del fuego, colar y transferir a una cacerola pequeña y limpia. Dejar de lado.
2.

Combine los granos de pimienta, las bayas de enebro y el romero en un molinillo de especias. Moler, permitiendo que quede algo de textura..
3.

Calentar el horno a 350 grados. Coloca una asadera grande en el horno. Saque bien ambos lados de cada rejilla y frote la mezcla de especias molida en la carne.
4.

Caliente el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloque las dos rejillas en la sartén y dore cada lado, aproximadamente 2 minutos por lado, usando unas pinzas para maniobrar las rejillas en la sartén. Transfiera las rejillas a la bandeja de asar precalentada.
5.

Asado de venado de 30 a 35 minutos por medio raro. Retire la bandeja para asar del horno y transfiera la carne a una tabla de cortar para que descanse 15 minutos.
6.

Volver la salsa a ebullición. En un tazón pequeño, combine las 2 cucharaditas restantes de mantequilla con harina; Mezclar hasta formar una pasta. Reducir el calor, agregar los arándanos; Dejar cocer a fuego lento hasta que las bayas estén suaves y la salsa esté brillante. Batir en la mezcla de mantequilla. Servir la salsa de grosella roja y arándanos con el venado..

Notas del cocinero

También puedes usar esta receta para hacer cordero; elija racks de aproximadamente 1 1/2 libras cada uno, y cocine de 25 a 28 minutos para el medio raro.

One Comment

Peyton
27.04.2023 @ 01:55

This recipe sounds delicious! I would love to try it out sometime. The combination of venison with red currant and cranberry sauce sounds like a perfect pairing. I appreciate the detailed instructions and notes for alternative options, such as using lamb instead of venison. Thank you for sharing this recipe from Martha Stewart Living.