Ponche De Café

1.

En un tazón mediano a prueba de calor, bata las yemas de huevo y 1/2 taza de azúcar hasta que estén de color amarillo pálido y espeso, aproximadamente 2 minutos. En una cacerola mediana, lleve la leche y la sal a fuego lento. Batir constantemente, verter lentamente la mezcla de leche caliente en la mezcla de yema.

2.

Vierta la mezcla de la yema de nuevo en una cacerola. Agregue los granos de café espresso molidos gruesos. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla sea lo suficientemente espesa como para cubrir la parte posterior de la cuchara y mantenga una línea dibujada por su dedo, de 3 a 5 minutos..

3.

Vierta la mezcla a través de un tamiz de malla fina forrado con 4 capas de gasa en un tazón grande; Deseche los sólidos y la estopilla. Dejar enfriar, revolviendo de vez en cuando, unos 20 minutos. Añadir la crema, el bourbon, el ron y el coñac; cubrir y refrigerar durante la noche.

4.

Bate las 1/4 taza de azúcar y las claras de huevo restantes en un tazón de la batidora resistente al calor y póngalo sobre (no en) una cacerola de agua a fuego lento. Batir hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté tibia (debe sentirse suave entre los dedos), de 2 a 3 minutos. (Para los huevos completamente cocidos, un termómetro insertado en el merengue debe registrar 160 grados). Retirar del fuego. Con una batidora a alta velocidad, batir hasta que se formen picos rígidos, 5 minutos. Doblar en ponche de huevo.

5.

Verter en vasos (o un ponche); ponle encima una cucharada de crema batida y espolvorea con un espresso finamente molido.