Pechugas de pato asadas con relleno de champiñones silvestres y salsa de vino tinto

Haz como si estuvieras en un restaurante de cinco estrellas cocinando este decadente plato de pato asado.

Fuente: Martha Stewart Living, diciembre de 2005.

Raciones

Los ingredientes

Para el relleno

2 panes, pan blanco rústico de un día, sin costras, cortadas en cubos de 1 pulgada (aproximadamente 12 tazas)
1/4 taza más 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de mantequilla sin sal, y más para hornear
2 puerros, solo partes blancas y verde pálido, cortados en dados de 1/4 pulgada, enjuagados bien
1/2 libra de raíz de apio, pelada y cortada en dados de 1/4 pulgada
2 dientes de ajo, picados
12 onzas de setas silvestres y cultivadas, (como trompeta negra, erizo, ostra, rebozuelo, cremini y champiñones), cortadas en rodajas finas
2 cucharadas de tomillo fresco finamente picado
Sal gruesa y pimienta recién molida
1 1/4 tazas de caldo de pollo casero o bajo en sodio comprado en la tienda

Para el pato

4 mitades de pechuga de pato (cada una de aproximadamente 14 onzas), fría
Sal gruesa y pimienta recién molida

Para la salsa

1/2 taza de vino tinto seco
2 cucharadas de puerto (opcional)
1/2 taza de caldo de pollo casero o bajo en sodio comprado en la tienda
Sal gruesa y pimienta recién molida
2 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos de 1/2 pulgada

Direcciones

1.

Hacer el relleno: Precalentar el horno a 350 grados. Hornee los cubos de pan en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde hasta que estén dorados, aproximadamente 25 minutos. Dejar enfriar completamente. Pulse en un procesador de alimentos (en lotes, si es necesario) hasta que se formen migas gruesas, aproximadamente 15 segundos; Transferencia a un bol. Añadir 1/4 taza de aceite; tirar bien Extienda la mezcla de pan rallado en la bandeja para hornear y hornee, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien dorado, alrededor de 15 minutos. Transfiera a un plato mezclador más grande.
2.

Caliente las 3 cucharadas de aceite restantes y las 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-bajo hasta que la mantequilla se haya derretido. Añadir los puerros, la raíz de apio y el ajo; Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los puerros estén blandos, unos 15 minutos. Sube el fuego a medio. Agregue los champiñones y el tomillo; Condimentar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén suaves, aproximadamente 10 minutos. Retírelo del calor. Revuelva la mezcla de verduras en la mezcla de pan rallado; dejar enfriar completamente.
3.

Prepare el pato: Coloque las pechugas de pato, con la piel hacia arriba, en una tabla de cortar. Usando un cuchillo afilado, marque líneas, separadas por media pulgada, en un patrón de sombreado cruzado en la grasa; cortar casi todo el camino, pero no cortar en la carne. Sazone ambos lados con sal y pimienta. Cortar seis piezas de 14 pulgadas de hilo de cocina. Coloque 3 trozos de cordel separados aproximadamente 2 pulgadas en la tabla de cortar. Coloque 1 mitad de pechuga de pato, con la piel hacia abajo, cruzada sobre la cuerda. Coloque alrededor de 1/2 taza de relleno encima de pato. Cubrir con otra mitad de pecho, con la piel hacia arriba. Atar juntos con la guita. Repita con los pechos restantes. El pato relleno puede ser refrigerado, cubierto, durante la noche. Llevar a temperatura ambiente antes de cocinar.
4.

Hornear el relleno restante: Precalentar el horno a 375 grados. Unte con mantequilla un molde cuadrado de 8 pulgadas; dejar de lado. Mezcle el relleno restante y 1 1/4 tazas de caldo en un tazón grande. Traslado al plato preparado. Hornee hasta que la parte superior esté crujiente y de color marrón dorado pálido, pero el centro esté húmedo, aproximadamente 30 minutos.
5.

Mientras tanto, cocinar el pato: calentar una sartén grande a fuego medio. Añadir pechugas de pato a la sartén. Cocine, girando una vez, hasta que esté dorado, 5 a 7 minutos por lado. Transfiere los senos a un plato; Vierta la grasa de la sartén en un recipiente resistente al calor. Regrese los senos a la sartén y colóquelos en el horno. Cocine hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne registre 125 grados. Por lo general, de 25 a 30 minutos. Transferencia a un plato; Deje reposar en un lugar cálido, cubierto con papel aluminio, 15 minutos. Vierta la grasa de la sartén.
6.

Prepare la salsa: limpie ligeramente la sartén y colóquela a fuego medio-alto. Añadir el vino; Cocer hasta reducir a la mitad, unos 5 minutos. Añadir puerto, si lo desea, y stock. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, unos 5 minutos. Añadir los jugos acumulados del pato a la sartén. Condimentar con sal y pimienta; Batir en mantequilla. Vierta la salsa a través de un tamiz fino en un bote de salsa. Cortar el pato, y servir rociados con salsa, con relleno al horno.

Notas del cocinero

El pollo también es delicioso en esta receta: sustituye cuatro mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel de 12 onzas por el pato. En el paso 3, no puntúes los senos. Para cocinar, caliente dos cucharaditas de aceite en una sartén grande a fuego medio; Cocer hasta que estén doradas, unos 10 minutos. Voltear el pollo, y transferir al horno. Cocine hasta que el pollo alcance los 175 grados, unos 25 minutos. Para la salsa, simplemente sustituye el vino tinto por el vino blanco seco..

One Comment

Rohan
27.04.2023 @ 05:37

nto, prepare la salsa: En una sartén pequeña, combine el vino tinto y el puerto, si se usa. Cocine a fuego medio-alto hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 10 minutos. Agregue 1/2 taza de caldo de pollo y cocine a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 10 minutos más. Condimentar con sal y pimienta. Agregue la mantequilla fría y bata hasta que se derrita y la salsa esté suave. 6. Cocine el pato: Precalentar el horno a 375 grados. Coloque el pato en una bandeja para hornear con borde. Hornee hasta que la piel esté crujiente y dorada y la carne esté cocida, aproximadamente 45 minutos. Dejar reposar durante 10 minutos antes de cortar en rodajas. Servir con el relleno y la salsa. ¡Disfruta de este delicioso plato de pato asado como si estuvieras en un restaurante de cinco estrellas!