Tagine marroquí de pescado con tomates, aceitunas y limones en conserva

Este sabroso tagine marroquí de pescado proviene de la chef Paula Wolfert, autora de “Mediterranean Clay Pot Cooking”.
Foto cortesía de Ed Anderson..

Fuente: The Martha Stewart Show, noviembre de 2009.

Raciones

Los ingredientes

2 cucharaditas de semillas de comino
3 dientes de ajo
1 cucharadita de sal gruesa
1 cucharada de pimentón dulce
1 1/2 cucharaditas de pimiento rojo picado picado
2 cucharadas de perejil fresco cortado en trozos grandes
2 cucharadas de cilantro fresco picado
4 gajos Limones en conserva para pescado marroquí Tagine, enjuagados, pulpa y cáscara separados
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra afrutado
1 libra de rape filete o losas gruesas de fletán
1 zanahoria grande, en rodajas muy finas
2 costillas de apio, peladas y en rodajas muy finas.
1 libra de tomates rojos maduros, pelados y en rodajas finas
1 pimiento verde pequeño, cortado en rodajas muy finas
2 docenas de aceitunas marroquíes rojas o de picholina, enjuagadas y picadas
2 hojas de laurel secas, preferiblemente turcas
Ramitas De Cilantro Fresco, Para Decorar.

Direcciones

1.

Calentar una sartén pequeña a fuego medio. Agregue las semillas de comino y cocine hasta que estén tostadas y fragantes; moler hasta obtener un polvo fino. Transfiera el comino a un mortero o jarra de una licuadora y agregue ajo, sal, paprika, perejil, cilantro, pulpa de limón en conserva y aceite de oliva. Haga puré para hacer una charmoula, utilizando una mano de mortero o por mezcla..
2.

Enjuague el pescado y seque. Si usa el rape, corte la membrana gris y divida el pescado en 4 partes iguales. Frote la mitad de la charmoula en todo el pescado; Dejar reposar durante 1 hora a temperatura ambiente o hasta 24 horas, refrigerado. Agregue 1/2 taza de agua a la charmoula restante, cubra y mantenga refrigerado.
3.

Precalentar el horno a 300 grados. Extienda 2 cucharadas de charmoula reservada sobre el fondo de un tagine; Espolvorear con zanahorias y apio. Añadir la mitad de los tomates y pimientos; Cubra con pescado y rocíe con algo de la charmoula. Agregue el resto de los tomates y los pimientos y extienda la charmoula restante por encima.
4.

Picar la cáscara de limón conservada y espolvorear el pescado junto con las aceitunas y las hojas de laurel. Cubra el tagine con papel de aluminio forrado con papel pergamino y hornee por 1 hora.
5.

Retire el tagine del horno y vierta el líquido del plato en una cacerola pequeña no reactiva. Deje hervir a fuego medio-alto hasta que espese y reduzca a 1/2 taza; vierta sobre el pescado.
6.

Aumente la temperatura del horno a 500 grados. Rocíe el pescado con los jugos de la sartén y hornee, sin tapar, en el tercio superior del horno hasta que se forme una costra sobre las verduras, aproximadamente 10 minutos. Transfiera el tagine a una superficie de madera o una toalla de cocina doblada para evitar que se agriete. Decorar con ramitas de cilantro; servir caliente o caliente.

One Comment

Aidan
27.04.2023 @ 00:13

This looks like a delicious Moroccan fish tagine recipe! I love the combination of spices and herbs used in the charmoula, and the addition of preserved lemon and olives. Its great to see traditional dishes like this being shared and celebrated. I cant wait to try making it myself!