Rollos de langosta de Ed McFarland

Ed McFarland compartió su receta de los rollos de langosta que sirve en su restaurante, Ed’s Lobster Bar, en la ciudad de Nueva York..

Raciones

Los ingredientes

4 langostas enteras, 1 1/4 a 1 1/2 libras cada una
1 taza de mayonesa
1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
1/2 costilla de apio, picada
Sal gruesa y pimienta recién molida
4 rollos para perros calientes
1 cucharada de mantequilla sin sal
Cebolletas frescas picadas, para decorar.
Ed’s Pickle Mix, para servir

Direcciones

1.

Llene una olla muy grande 3/4 llena de agua fría. Colocar a fuego alto y llevar a ebullición. Sumergir las langostas, una a la vez, de cabeza en el agua. Cocinar, sin tapar, hasta que floten, de 12 a 14 minutos..
2.

Mientras tanto, preparar un baño de agua con hielo. Retire las langostas del agua hirviendo y transfiera inmediatamente a un baño de agua con hielo hasta que se enfríe.
3.

Retire las bandas de goma de las garras. Retuerce las garras con sus nudillos del cuerpo. Separa los nudillos de las garras. Crack nudillos abiertos; Retirar la carne y reservar. Sujete el “pulgar” y dóblelo hacia atrás para quitarlo. Garra de la grieta por la mitad; Retirar la carne y reservar. Tirón de piernas. Retuerce la cola de la articulación donde se encuentra el cuerpo. Tire de las aletas de la cola. Doble la cola hacia atrás para romper el extremo de la concha. Use sus dedos para empujar la carne de la cola hacia afuera del lado opuesto; Retirar con un tenedor y reservar. Deseche cualquier langosta restante.
4.

Corta aproximadamente la carne de langosta en trozos de aproximadamente 1/4 de pulgada. Coloque en un tazón grande, junto con mayonesa, jugo de limón y apio; Condimentar con sal y pimienta.
5.

Coloque una plancha o sartén grande a fuego medio. Mantee los rollitos de hot dog y colóquelos en la plancha o en una sartén. Tostar hasta dorar a cada lado; Transfiera cada rollo a un plato de servir. Divida la mezcla de langosta entre los 4 rollos; Decore con cebollino y sirva con pepinillo..