Risotto de olla a presión con camarones y hierbas

4 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida

1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada

2 dientes de ajo, picados

1 1/2 tazas de arroz Arborio o Carnaroli

2 cucharadas de vino blanco seco, como el Sauvignon Blanc o el Pinot Grigio

4 1/2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio, dividido

Sal gruesa y pimienta recién molida

1 libra de camarones grandes, pelados y desvenados (21 a 30)

3/4 taza de queso Parmigiano-Reggiano rallado (3 onzas), y más por servir

1/4 taza de hierbas frescas como el estragón y el perejil de hoja plana, picado