Ravioli De Bacalao De Mario

El marisco es la comida italiana tradicional de la víspera de Navidad, y este clásico bacalao ravioli es uno de los platos favoritos del chef Mario Batali. El baccala, o bacalao seco, debe empaparse durante dos días antes de cocinar.

Fuente: Martha Stewart Living Television

Raciones

Los ingredientes

1 libra de bacalao seco (baccala), lo más espeso posible
3 tazas de harina para todo uso, y más para desempolvar
4 huevos extra grandes
1 taza de aceite de oliva virgen extra
1 papa grande para hornear, hervida, pelada y puesta a través de un ricer o puré
1 1/2 cucharaditas de hojas frescas de romero picadas
2 cucharadas de cebollino fresco picado
Sal y pimienta negra recién molida.
Sémola, para quitar el polvo.
1 taza de salsa de tomate básica de Mario Salsa de tomate básica de Mario Batali
5 cucharadas de tomillo fresco picado
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picado
1/2 manojo de hojas de menta fresca picada

Direcciones

1.

Remoja el baccala en agua durante 2 días en el refrigerador, cambiando el agua ocasionalmente. Escurrir, y cortar en trozos de 2 pulgadas..
2.

Montículo de harina en el centro de una tabla grande. Haga un pozo en el medio, y agregue los huevos y 1 cucharada de aceite. Usando un tenedor, batir los huevos y el aceite hasta que estén bien combinados. Comenzar a incorporar harina, comenzando por el borde interior del pozo. La masa se juntará cuando se incorpore la mitad de la harina. Sigue trabajando la masa hasta que toda la harina esté incorporada..
3.

Comience a amasar la masa con las palmas de ambas manos. Una vez que la masa es una masa cohesiva, retírala del tablero; raspar y desechar los bits sobrantes. Alimente ligeramente la tabla y continúe amasando durante 6 minutos más. La masa debe ser elástica y ligeramente pegajosa. Envolver la masa en plástico y dejar reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente..
4.

Coloque el baccala en el tazón de un procesador de alimentos y pulse hasta que se rompa, pero no completamente suave. Transfiera el pescado a un tazón grande y agregue la papa rizada, 3/4 taza de aceite de oliva, romero y cebollino. Revuelva bien para combinar. Condimentar con sal y pimienta; dejar de lado.
5.

Trabaje rápidamente, extienda la pasta al nivel más fino en una máquina para hacer pasta y colóquela en una tabla ligeramente enharinada. Si usa un alfiler de ravioli: cubra la pasta con una capa de 1/4 de pulgada de espesor de la mezcla de pescado. Coloque una segunda hoja de pasta sobre ella y presione hacia abajo ligeramente con las manos. Pasar ligeramente el alfiler de ravioli. Enrolle cuidadosamente las dos hojas junto con el alfiler de ravioli, formando los raviolis. Utilice el borde sin filo de un cuchillo para sellar los bordes juntos. Cortar los raviolis para separar. Transferir a una bandeja para hornear espolvoreada con sémola..
6.

Si no usa un alfiler de ravioli: corte una hoja de pasta a la vez en rectángulos de 2 por 1 pulgada. Coloque una cucharadita de la mezcla de pescado en el centro de cada rectángulo y doble la pasta para formar un cuadrado de 1 pulgada, presionando los bordes para sellar. Repita con el resto de la masa y el relleno.
7.

Hierva 8 cuartos de galón de agua y añada 3 cucharadas de sal. Coloque los raviolis y cocine hasta que estén tiernos, de 6 a 7 minutos. Mientras tanto, en una sartén grande, combine la salsa de tomate, tomillo, hojuelas de pimiento rojo y menta. Agregue las 3 cucharadas de aceite restantes y coloque a fuego medio. Escurrir los raviolis, reservando una taza de agua de cocción; Agregue los raviolis a la sartén con la salsa de tomate y mezcle para cubrirlos. Ajuste la consistencia de la salsa con agua para cocinar y sirva inmediatamente..

One Comment

Cooper
27.04.2023 @ 15:53

This text is in Spanish.

El marisco es una comida tradicional italiana para la víspera de Navidad y este plato clásico de ravioli de bacalao es uno de los favoritos del chef Mario Batali. El bacalao seco debe remojarse durante dos días antes de cocinarlo. Los ingredientes incluyen harina, huevos, aceite de oliva, papa, romero, cebollino, sal y pimienta. La masa se amasa y se extiende en una máquina para hacer pasta, se rellena con la mezcla de bacalao y se corta en raviolis. Se cocinan en agua con sal y se mezclan con una salsa de tomate, tomillo, hojuelas de pimiento rojo y menta. Este plato es una deliciosa opción para la cena de Navidad.