Quahogs rellenos

El relleno para estos quahogs (almejas de cáscara dura) incluye
chorizo, una salchicha de cerdo picante, y le da un guiño a un clásico
Plato portugués
Porco com ameijoas (cerdo con almejas).

Fuente: Martha Stewart Living, junio de 2003.

Raciones

Los ingredientes

1 baguette, se retiraron las costras y los interiores se cortan en dados de 1/4 de pulgada (aproximadamente 4 tazas)
1/4 libra de chorizo, picado en dados de 1/4 pulgada
10 quahogs (alrededor de 5 libras)
1/3 taza de aceite de oliva
10 dientes de ajo, picados (alrededor de 1/4 taza)
2 cebollas, finamente picadas (alrededor de 3 tazas)
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picado
2 huevos grandes
2 cucharadas de albahaca fresca finamente picada
1 cucharada de orégano fresco picado
2 cucharadas de perejil fresco cortado en trozos pequeños
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños

Direcciones

1.

Precalentar el horno a 300 grados. Coloque el pan en cubos en una bandeja para hornear con borde. Tostar hasta que seque, unos 15 minutos. Dejar de lado.
2.

En una sartén para saltear a fuego medio-alto, cocine el chorizo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la grasa salga y el chorizo esté ligeramente dorado, aproximadamente 4 minutos. Con una cuchara ranurada, retire el chorizo de la grasa y transfiéralo a un plato forrado con una toalla de papel. Seque y seque.
3.

Bajo el chorro de agua, frote las almejas limpias. Coloque en una olla grande y agregue 2/3 taza de agua. Cubra la olla, y coloque a fuego alto. Cocer al vapor hasta que todas las almejas se hayan abierto, alrededor de 10 a 15 minutos. Retire las almejas de la olla, descartando las que no se abren; colar el caldo a través de un colador fino forrado con una toalla de papel; dejar de lado.
4.

Retire la carne de las conchas. Picar en trozos de 1/4 de pulgada; dejar de lado. Separa las conchas en mitades; Límpielos bien hirviéndolos en una olla grande de agua durante 5 minutos. Retire las conchas de la olla; dejar enfriar.
5.

En una sartén grande a fuego medio, caliente el aceite de oliva. Cocine el ajo, las cebollas y los copos de pimiento rojo, revolviendo, hasta que las cebollas estén suaves y transparentes, aproximadamente 8 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
6.

En un tazón grande, bata 1 taza de caldo de almeja reservado en los huevos. Añadir la mezcla de cebolla, almejas, chorizo y hierbas; tirar bien Añadir los cubos de pan. Doblar juntos hasta que se mezclen. Sazonar con pimienta.
7.

Calentar la parrilla. Rellene cada concha de almeja con relleno, alrededor de 1/4 a 1/3 taza de relleno por concha. Punto de la parte superior de cada cáscara llena con mantequilla. Coloque los quahogs, con el relleno hacia arriba, en la parrilla; Cocinar, tapado, durante 10 minutos. Transferencia a un plato de servir; servir caliente.

Notas del cocinero

Los Quahogs se encuentran principalmente en la costa este de los Estados Unidos; En su lugar se pueden usar almejas de vapor..

One Comment

Clayton
27.04.2023 @ 02:38

¡Qué deliciosa receta! Me encanta cómo el relleno de chorizo y salchicha picante le da un guiño al clásico plato portugués Porco com ameijoas. Definitivamente voy a probar esta receta con almejas de vapor, ya que no tengo acceso a quahogs en mi área. ¡Gracias por compartir esta receta!