Pescado entero al vapor

Esta ligera y saludable receta de pescado entero al vapor es parte de la “Escuela de cocina de Martha Stewart”.

Fuente: The Martha Stewart Show, enero invierno 2009

Raciones

Los ingredientes

1 pescado fresco entero de pulpa firme, como pargo rojo, contrabajo negro, contrabajo o platija (2 1/2 a 3 libras y aproximadamente 2 1/2 pulgadas en la parte más gruesa), limpiado y escamado (pídale a su pescadero que hacer esto.)
2 tallos grandes de hierba de limón (2 onzas), extremos leñosos eliminados, divididos a lo largo
1/4 taza de hojas de cilantro holgadas, ramitas para decorar
1 pieza (2 pulgadas) de jengibre fresco, pelado y cortado en juliana para producir 1/4 taza
De 1 a 2 limas, encorvadas (2 cucharadas) y cada limón reducido a la mitad
2 dientes de ajo, en rodajas finas a lo largo
4 cebolletas, cortadas en juliana
2 cucharadas de salsa de pescado asiática (como nam pla)

Direcciones

1.

Prepare el pescado: coloque una rejilla de alambre en el fondo de una asadera grande (17 1/2 por 12 pulgadas) y agregue aproximadamente 1 pulgada de agua (debe venir justo debajo de la parte superior de la rejilla). Coloque la cacerola sobre dos quemadores en la estufa y deje hervir a fuego medio-alto. Mientras tanto, enjuague bien el pescado por dentro y por fuera, raspe las escamas sueltas y seque. Descanse el pescado en una fuente poco profunda lo suficientemente grande como para sostener el pescado. Meta el cilantro, la mitad de la hierba de limón y un tercio del jengibre dentro de la cavidad. Esparce la hierba de limón y el jengibre restantes junto con la ralladura de limón, el ajo y la mitad del cebollín sobre la parte superior del pescado y alrededor de la fuente. Exprima la mitad de 1 limón sobre el pescado y rocíe con salsa de pescado. (Reserva el cebollín restante para adornar.)
2.

Pescado al vapor: coloque la fuente en la rejilla en la sartén y cubra la sartén herméticamente con papel de aluminio forrado con pergamino. Cocer al vapor a fuego medio-alto hasta que el pescado esté completamente cocido, aproximadamente 10 minutos por pulgada de grosor (25 minutos para un pescado de 2 1/2-pulgada de espesor). Prueba insertando un cuchillo afilado en la carne cerca de la columna vertebral; La carne debe ser opaca y ofrecer poca resistencia..
3.

Servir: retire la lámina y levante la bandeja de la sartén, teniendo cuidado de no derramar los jugos. Adorne con cebolleta y cilantro y sirva inmediatamente..

One Comment

Adriel
27.04.2023 @ 03:15

¡Qué deliciosa y saludable receta de pescado al vapor! Me encanta que sea parte de la “Escuela de cocina de Martha Stewart”. Los ingredientes son frescos y sabrosos, y las instrucciones son fáciles de seguir. Definitivamente voy a probar esta receta en casa. ¡Gracias por compartir!