Ostras de la Copa de Carolina al vapor de país bajo con mantequilla derretida

Esta receta es cortesía de Donald Barickman, un chef de larga data y asador de asados que sabe que las ostras simplemente fumadas se sirven mejor con mantequilla derretida, salsa de cóctel y gajos de limón..

Fuente: Martha Stewart Living, noviembre de 2002.

Raciones

Los ingredientes

Astillas de roble o nogal sazonadas, para fuego.
Ladrillos, piedras grandes o bloques de cemento, para soportar chapas metálicas
1 pieza de chapa metálica (por lo menos 3 por 3 pies y 3/16 de pulgada de espesor)
30 a 40 libras de ostras, enjuagadas
3 a 4 sacos grandes de arpillera, empapados en agua
1 libra de mantequilla, derretida
2 tazas de salsa de coctel
3 a 4 limones, cortados en trozos

Direcciones

1.

Construir un fuego caliente con astillas de madera. Apila piedras o ladrillos alrededor del fuego para que la chapa se asiente firmemente en la parte superior.
2.

Una vez que el metal esté muy caliente, coloque las ostras en la parte superior y cubra completamente con arpillera húmeda. Cocer al vapor hasta que las conchas comiencen a abrirse, revisando con frecuencia, de 12 a 18 minutos..
3.

Coloque las ostras en una fuente para servir, deseche las que no se abren y sirva de inmediato con mantequilla derretida, salsa de cóctel y gajos de limón..

Notas del cocinero

Para evitar que las bolsas de arpillera se quemen durante la cocción, remójalas en agua durante varias horas; Donald usa una tina galvanizada para sostener las bolsas grandes. También puede asar las ostras en una parrilla grande de gas o carbón; Colóquelos en una asadera y cúbralos con papel de aluminio. Para cocinar las ostras al vapor, cocínelas en una olla grande llena con aproximadamente una pulgada de agua durante unos diez minutos a fuego alto..

One Comment

Karson
27.04.2023 @ 03:45

Esta receta de ostras ahumadas con mantequilla derretida, salsa de cóctel y limón es una delicia para los amantes de los mariscos. La técnica de cocinar las ostras en una chapa metálica sobre un fuego caliente es una forma tradicional de prepararlas y le da un sabor ahumado único. Es importante asegurarse de que las ostras estén frescas y enjuagadas antes de cocinarlas. ¡Disfruten de esta deliciosa receta!