Mejillones Rellenos

1.

En una cacerola mediana, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue los piñones y las cebollas, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente doradas. Escurrir el arroz y remover en la cacerola. Agregue las pasas, la pasta de tomate, la canela, la pimienta de Jamaica, la paprika, la cayena, los clavos, el perejil y el eneldo. Condimentar con sal y pimienta. Agregue suficiente agua para cubrir solo, aproximadamente 1 taza. Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo y cocer a fuego lento, tapado, hasta que el agua se absorba y el arroz esté listo, de 8 a 10 minutos. Retire la cacerola del fuego, envuelva la tapa con un paño de cocina y colóquela en la cacerola. Dejar enfriar.

2.

Para preparar los mejillones, coloque 1 mejillón en una toalla de cocina sobre la superficie de trabajo. Inserte la punta de un cuchillo pequeño entre las carcasas en el extremo del nervio del fondo inclinado. Deslice el cuchillo hacia abajo y alrededor de la cáscara hasta que corte el músculo. El mejillón se abrirá fácilmente, con las dos mitades restantes unidas. Repita el proceso con los mejillones restantes. Asegúrate de no apresurar esta parte de la preparación o romperás las conchas o te lastimarás con el cuchillo.

3.

Revuelva la mezcla de arroz con un tenedor. Llene cada mejillón con una cucharadita o más o arroz, dependiendo de qué tan grandes sean. Cerrar bien los mejillones. Si los mejillones no se cierran, ate con un pequeño trozo de hilo de cocina para mantenerlos cerrados. Limpie los granos de arroz que sobresalen y colóquelos en 2 o 3 capas en la parte superior de un vaporizador. Pesar los mejillones rellenos con un plato y cocer al vapor durante 10 a 20 minutos. Retire la sección de vapor, y deje que los mejillones se enfríen. Servir a temperatura ambiente con gajos de limón..