Lubina negra con champiñones Matsutake y romero

Los champiñones Matsutake, considerados por los japoneses como la mejor de todas las variedades de hongos, agregan un sabor fresco a esta receta de bajo a la parrilla de Michael Cimarusti, chef ejecutivo principal de Providence.

Fuente: The Martha Stewart Show, noviembre de 2010.

Raciones

Los ingredientes

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, y más para la bandeja para hornear
1/4 taza (1/2 barra) más 1 cucharada de mantequilla sin sal
8 onzas de setas matsutake pequeñas, peladas y cortadas en cuartos, más 1 entero, peladas y en rodajas finas
Sal gruesa y pimienta blanca recién molida
Pimienta Espelette
1/2 taza más 2 cucharadas de sake, preferiblemente Junmai Dai Ginjo
1 taza de caldo de pollo bajo en sodio hecho en casa o comprado en la tienda
1/8 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
3 ramitas de romero fresco, más 1 cucharada picada
4 filetes de lubina negra (5 onzas)
1 cebollino pequeño, picado

Direcciones

1.

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una sartén mediana alta a fuego medio-alto. Agregue 8 onzas de champiñones y cocine, revolviendo, hasta que estén ligeramente doradas, de 1 a 2 minutos. Condimentar con sal y espelette. Agregue sake para desglasar, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén; cocinar hasta que el sake se reduzca a la mitad.
2.

Agregue el caldo de pollo y 1/8 cucharadita de jugo de limón; Sazonar con sal y pimienta espelette. Agregue ramitas de romero y deje cocinar hasta que la cantidad de líquido se reduzca a la mitad. Con una cuchara ranurada, retire los champiñones y el romero; dejar los champiñones a un lado y desechar el romero.
3.

Agregue gradualmente la mantequilla restante de 1/4 taza (1/2 barra) y 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén, utilizando una licuadora de inmersión para combinar. Agregue los champiñones y revuelva para cubrir. Pon los champiñones a un lado en un lugar cálido..
4.

Precalentar el asador; Engrase ligeramente una pequeña bandeja para hornear y póngala a un lado. Caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente al horno a fuego alto. Sazone por ambos lados con sal y pimienta. Agregue el pescado a la sartén, con la piel hacia abajo. Cocine hasta que la piel esté crujiente, de 4 a 5 minutos. Transfiera a una bandeja para hornear preparada y coloque debajo de la parrilla; Cocine hasta que el pescado ya no esté opaco, aproximadamente 1 minuto más. Retirar de la parrilla y mantener caliente..
5.

Agregue el romero picado y revuelva en la mezcla de champiñones junto con las cebolletas; Divida la mezcla de hongos uniformemente en 4 platos. Cubra cada uno con un filete de pescado y champiñones en rodajas finas; Condimentar con sal y pimienta. Vierta la salsa restante de la mezcla de champiñones alrededor del pescado; servir inmediatamente.

One Comment

Keith
27.04.2023 @ 01:52

Los champiñones Matsutake son realmente deliciosos y muy valorados por los japoneses. Es interesante ver cómo se pueden utilizar en diferentes recetas, como en esta de bajo a la parrilla del chef Michael Cimarusti. Me encanta cómo se combinan con la lubina negra y la salsa de sake y romero. Definitivamente, es una receta que vale la pena probar. ¡Buen provecho!