Langostinos Escalfados Con Cuscús Israelí

Los chefs de Seattle, Maria Hines, pican gambas, una delicia del noroeste, lentamente en mantequilla para acentuar su ternura y dulzura.

Fuente: Martha Stewart Show, febrero de 2010.

Raciones

Los ingredientes

12 gambas al contado, huevas intactas
Sal gruesa y pimienta recién molida
1 taza de cuscús israelí
3 tazas de florecillas de coliflor picadas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo pequeño, picado
1 cucharadita de chalotes picados
Jugo de 1/2 limón pequeño
3 ramitas, más 1 cucharada de perejil fresco y cortado en trozos pequeños, y más para decorar
1 cucharada de cebolletas frescas finamente picadas, y más para decorar
2 ramitas de tomillo fresco
1 hoja de laurel seca
3/4 taza de crema espesa
4 cucharadas de mantequilla sin sal
Cilantro picado, para decorar.
Hojas de menta picadas, para decorar.
Charmoula, para servir

Direcciones

1.

Pelar con cuidado las gambas (las púas de la cola son afiladas) y reservar las huevas; Deseche las conchas o reserve para hacer caldo de mariscos. Ponga los camarones y las huevas a un lado..
2.

Llevar a hervir una olla grande de agua. Sal generosamente hierve el agua y vuelva a hervir. Agregue el cuscús israelí y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete; Escurrir y transferir a un tazón grande. Dejar de lado.
3.

Llevar a hervir otra olla grande de agua. Sal generosamente hierve el agua y vuelva a hervir. Agregue los floretes de coliflor y cocine hasta que estén tiernos pero aún crujientes, de 2 a 3 minutos. Escurrir, reservar el líquido de cocción. Coloque la mitad de los flósculos de coliflor en el frasco de una licuadora. Con el motor en marcha, agregue lentamente 1 taza de líquido de cocción. Mezclar hasta que la coliflor se haga puré y la consistencia de una salsa espesa.
4.

Caliente el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agregue el ajo y el chalote y cocine, revolviendo, durante 30 segundos. Agregue la coliflor y cocine, revolviendo, hasta que los bordes empiecen a dorarse y se caramelicen, de 3 a 5 minutos. Sazone con sal, pimienta y jugo de limón. Transfiera la coliflor al bol con el cuscús israelí y agregue el perejil y las cebolletas picadas; dejar de lado.
5.

Coloque las ramitas de perejil, las de tomillo y la hoja de laurel en un trozo de gasa; Atar con un trozo de hilo de cocina para cerrar. Coloque en una cacerola mediana junto con crema espesa. Llevar a fuego lento a fuego medio-alto durante 20 minutos; Retire el paquete de estopilla y deséchelo. Añadir la mantequilla y batir hasta que se derrita y se mezclen bien; Condimentar con sal y pimienta. Agregue las huevas de gambas reservadas y revuelva para combinar..
6.

Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue las gambas. Cocine hasta que la carne se torne rosa, aproximadamente 4 minutos. Retírelo del calor.
7.

Para servir, coloque el puré de coliflor en el centro de cada uno de los cuatro platos. Cuchara de mezcla de cuscús encima de puré; rematar cada uno con tres gambas. Vierta algo del líquido de la caza furtiva sobre los camarones y decore con cilantro, perejil, hojas de menta y cebollino. Cuchara charmoula alrededor de puré de coliflor; servir inmediatamente.