Langosta De Stock 101

Use este caldo como base para platillos como sopa de mariscos, sopa de sopa, estofado y risotto..

Fuente: Martha Stewart Living, julio de 2004.

Hace unos 3 cuartos

rendimiento

Los ingredientes

Conchas de 4 langostas cocidas, incluyendo caparazones.
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas pequeñas, cortadas en cuartos
2 zanahorias pequeñas, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
2 tallos de apio, cortados en trozos de 1 pulgada
4 dientes de ajo
1 pequeña bombilla de hinojo, recortada y cortada en cuartos (opcional)
1 lata (14 1/2 onzas) de tomates ciruela pelados enteros, picados, incluido el jugo
2 tazas de vino blanco seco (opcional)
8 granos de pimienta negros enteros
6 ramitas de tomillo fresco
6 ramitas de perejil fresco de hoja plana
1 hoja de laurel

1.

Retirar los sacos de la cabeza (detrás de los ojos) en caparazones; descarte. Retire cualquier tomalley verde o hueva roja; Reserva para otro uso o descarte. Envolver las conchas en una toalla de cocina limpia. Usando un rodillo, un triturador de carne o un martillo, rompa las conchas (algunas piezas grandes pueden permanecer).
2.

Caliente el aceite en un horno holandés o olla a fuego medio hasta que esté caliente, pero no fume. Añadir conchas; Cocine hasta que esté fragante (no deje que se ennegrezca), aproximadamente 3 minutos..
3.

Agregue las cebollas, las zanahorias, el apio, el ajo y el hinojo (si lo desea). Cocine, sin revolver, hasta que las verduras empiecen a dorarse, aproximadamente 3 minutos. Agregue tomates, vino (si lo desea), granos de pimienta, tomillo, perejil y laurel.
4.

Llene la olla dos tercios con agua fría (aproximadamente 4 1/2 cuartos de galón). Llevar a hervir. Reducir el calor; hervir a fuego lento. Espumar la espuma de la superficie con un cucharón. Cocine hasta que el caldo sea aromático y sabroso, aproximadamente 1 hora y 45 minutos..
5.

Vierta cuidadosamente el caldo a través de un tamiz fino colocado sobre un tazón grande o recipiente. Deseche los sólidos; Deje enfriar el stock completamente. Si no lo usa de inmediato, refrigere en recipientes herméticos hasta 3 días, o congele hasta 2 meses.

Ezekiel
26.04.2023 @ 23:22

Este caldo parece ser una excelente base para una variedad de platillos, como sopa de mariscos, sopa de sopa, estofado y risotto. Los ingredientes incluyen conchas de langosta cocidas, cebolla, zanahoria, apio, ajo, hinojo, tomates, vino blanco, granos de pimienta, tomillo, perejil y laurel. El proceso de cocción implica romper las conchas de langosta, cocinarlas con aceite hasta que estén fragantes, agregar las verduras y otros ingredientes, llenar la olla con agua y cocinar a fuego lento durante casi dos horas. El caldo resultante se cuela y se enfría antes de su uso. ¡Qué deliciosa manera de aprovechar las conchas de langosta y crear un caldo sabroso para futuras recetas!