Gumbo de mariscos

Los pimientos picantes de Trappey en vinagre son el condimento perfecto, pero si no lo encuentras, la salsa Tabasco es un excelente sustituto..

3 horas 25 minutos

1 hora 25 minutos

Sirve 10 a 12

Tiempo Total

Deberes

rendimiento

Los ingredientes

2 1/2 libras de camarón mediano, pelado, desvenado y sin cola (conchas y colas reservadas)
1 taza de aceite vegetal
1 cebolla amarilla mediana, picada (1 1/2 tazas)
3 costillas de apio, picadas (1 1/2 tazas)
3 dientes de ajo, más 2 cucharadas de carne picada
Sal kosher y pimienta recién molida.
3 ramitas de perejil, más picadas para servir.
3/4 taza de harina de uso múltiple sin blanquear
1 pimiento verde, picado (1 1/4 tazas)
2 cucharadas de chili en polvo
2 cucharadas de condimento criollo, como el de Tony Chachere.
Una salsa de tomate de 15 onzas
1/2 libras de carne de cangrejo, escurrido y recogido
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 libra de okra, cortada en trozos de 3/4 pulgadas
Arroz blanco al vapor y salsa picante, para servir.

Direcciones

1.

Coloque las conchas y colas de camarón en un colador y corra con agua fría. Desagüe.
2.

En una olla mediana, caliente 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agregue la mezcla de cáscara de camarón, 1/2 taza de cebolla y apio, y los dientes de ajo; sazonar con sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cáscaras estén rosadas y la mezcla esté fragante, 10 minutos. Añadir 10 tazas de agua y perejil. Deje que hierva, luego reduzca el calor y cocine a fuego lento hasta que se desarrollen los sabores y el stock se reduzca a 8 tazas, aproximadamente 45 minutos. Colar a través de un tamiz de malla fina en un recipiente resistente al calor.
3.

Mientras tanto, en una olla mediana, mezcle 3/4 taza de cada aceite vegetal y harina para combinar. Cocine a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que el roux huele a tostado y tenga el color del caramelo, aproximadamente 20 minutos. Dejar de lado. (Asegúrese de volver a batir el roux antes de usarlo, ya que se separará cuando se enfríe).
4.

En una olla grande, caliente 3 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Agregue el resto de 1 taza de cebolla y 1 taza de apio, junto con el pimiento. Condimentar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo, hasta que se ablande, unos 10 minutos. Agregue el ajo picado y las especias y cocine hasta que estén fragantes, 1 a 2 minutos más. Agregue la salsa de tomate y el caldo de camarones. Lleve a fuego lento, luego agregue en su roux, unas cucharadas a la vez, hasta que se combinen. Pruebe y sazone si es necesario. Cocer a fuego lento, parcialmente cubierto, alrededor de 1 hora. Agregue el cangrejo y los camarones y cocine, revolviendo, hasta que los camarones estén completamente cocidos, de 3 a 4 minutos..
5.

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Añadir la okra y sazonar con sal y pimienta. Cocine hasta que esté suave, pero aún crujiente y manteniendo su forma, de 4 a 5 minutos..
6.

Servir el Gumbo con perejil picado, okra salteada, arroz y salsa picante..

Notas del cocinero

Puedes hacer el roux en el microondas para ahorrar tiempo y minimizar el número de ollas para la limpieza. Mezcle el aceite y la harina en un recipiente apto para microondas y cocine a fuego alto durante 3 minutos. Bate el roux con cuidado, luego vuelve al microondas y cocina durante 30 segundos. Repita, batiendo cada 30 segundos, hasta que el color del caramelo, aproximadamente 8 minutos en total..

One Comment

Allen
27.04.2023 @ 03:16

Los pimientos picantes de Trappey en vinagre son deliciosos, pero si no los encuentras, la salsa Tabasco es una excelente alternativa. Esta receta de Gumbo de camarones y cangrejo es perfecta para una cena con amigos o familiares. Los ingredientes son fáciles de encontrar y el resultado es espectacular. No te preocupes si no tienes experiencia en la cocina, sigue las instrucciones y verás que el resultado será delicioso. ¡Buen provecho!