Guiso de ostra con caviar

La crema y el licor de ostras (el líquido que rodea a los moluscos en sus conchas) son una base rica y sabrosa para este estofado, que está realzado con queso mascarpone aterciopelado y cubierto con huevas de salmón.

Fuente: Martha Stewart Living, diciembre de 2006.

Raciones

Los ingredientes

2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 1/2 cucharadita de chalota muy picada
1 partes de puerro, blanco y verde pálido solamente, cortadas en juliana de 2 pulgadas, enjuagadas bien
Sal gruesa y pimienta blanca recién molida
1 papa roja mediana, cortada en dados de 1/4 pulgada
1 docena de ostras frescas
1 taza mitad y mitad
1 taza de crema espesa
3 cucharadas de queso mascarpone
Crema Fraiche, Para Servir
4 cucharaditas de caviar o huevas de salmón
1/3 taza de licor de ostras colado

Direcciones

1.

Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añadir chalota; Cocinar, revolviendo, 1 minuto. Añadir el puerro; Cocine, revolviendo, hasta que estén blandas, unos 2 minutos más. Agregue 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta.
2.

Agregue la papa y cocine, revolviendo ocasionalmente, 5 minutos. Agregue el licor de ostras, la mitad y la mitad, y la crema. Cocine a fuego lento hasta que las papas estén casi tiernas, de 8 a 10 minutos. Agregue las ostras y hierva a fuego lento hasta que los bordes de las ostras estén revueltos y las papas estén tiernas, de 3 a 5 minutos..
3.

Retírelo del calor. Revuelva en mascarpone; Condimentar con sal y pimienta. Divide entre los tazones. Cubra cada una con una cucharada de crema fresca y 1 cucharadita de caviar.

One Comment

King
27.04.2023 @ 17:39

¡Qué interesante receta! Nunca había oído hablar de la crema y el licor de ostras como base para un estofado, pero suena delicioso. Me encanta cómo se combina con la papa y el queso mascarpone para crear una textura aterciopelada. Y las huevas de salmón como adorno final son una gran idea. Definitivamente voy a probar esta receta en casa. ¡Gracias por compartir!