Filete De Pescado Con Romero

Cualquier pescado blanco de carne firme es el vehículo perfecto para esta salsa terrosa de sabor profundo; También puedes probarlo con vieiras frescas. Si no desea hacer harina con el pescado, coloque todos los ingredientes en un papel de pergamino o bolsa de papel de aluminio y hornee en el horno.
Del libro “Lucinda’s Rustic Italian Kitchen”, de Lucinda Scala Quinn (Wiley).

Fuente: Mad Hungry, octubre 2010

Rinde 2 porciones

rendimiento

Los ingredientes

1 libra de pescado blanco sin piel, como el pargo rojo o la lubina, cortado en filetes de 6 a 8 onzas, con un espesor aproximado de 3/4 pulgadas (si los filetes son más delgados, disminuya el tiempo de cocción)
Sal gruesa
Pimienta negra recién molida
3 cucharadas de harina para todo uso, preferiblemente Wondra
1 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo, picado (aproximadamente 1 cucharada)
1/4 taza de vino blanco italiano o vermut seco
2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso, en rodajas, como Gaeta o Nicoise
2 cucharaditas de hojas frescas de romero, más 2 ramitas para decorar
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 limón, cortado en gajos para adornar.

Direcciones

1.

Sazone el pescado por ambos lados con sal y pimienta. Lánguelo ligeramente en la harina, sacando el exceso..
2.

Caliente una sartén mediana antiadherente a fuego medio-alto hasta que la sartén esté muy caliente. Añadir el aceite de oliva. Coloque el pescado en la sartén y cocine por 2 minutos sin mover los filetes. Voltee y cocine 2 minutos más, reduciendo el calor si es necesario para evitar que se doren. Retirar la grasa y voltear de nuevo el pescado..
3.

Dejando espacio en el lado de la sartén, agregue el ajo y cocine, revolviendo, durante 10 a 15 segundos, teniendo cuidado de no dejar que se queme. Inmediatamente agregue el vino, las aceitunas y las hojas de romero y gírelas en la sartén a medida que el vino se reduce, aproximadamente 1 1/2 minutos. Divide el pescado entre 2 platos calientes. Agite la mantequilla en la salsa y vierta la salsa uniformemente sobre el pescado. Adorne con ramitas de romero fresco y sirva con gajos de limón..

One Comment

Damien
27.04.2023 @ 02:38

Esta receta de pescado con salsa terrosa suena deliciosa. Me encanta que se pueda utilizar cualquier pescado blanco de carne firme y que también se pueda probar con vieiras frescas. La idea de hornear los ingredientes en papel de pergamino o bolsa de papel de aluminio es muy práctica. Me gusta que la receta incluya aceitunas negras y hojas frescas de romero para darle un sabor más profundo. Definitivamente voy a probar esta receta en casa. ¡Gracias por compartirla!