Ensalada tibia de langosta con mantequilla y aderezo de estragón y cítricos

1.

Traiga una olla grande con agua a hervir; Añadir 2 cucharadas de sal y el vinagre. Sumergir la langosta de cabeza en el agua; cocinar 3 minutos (la carne no estará completamente cocida). Transferencia de langosta a una tabla de cortar.

2.

Usando una toalla de cocina para proteger sus manos, retire la cola y las garras; descartar el cuerpo. Gire el ventilador por el extremo de la cola y saque la carne de la cáscara. Alternativamente, use tijeras de cocina para cortar la longitud de la cola y retire la cáscara de la carne. Cortar la carne de la cola por la mitad a lo largo, y transferir a un plato forrado con toallas de papel; dejar de lado. Separe las garras de los nudillos; retuerza y ​​saque las pinzas, teniendo cuidado de mantener la carne intacta. Con el dorso de la cuchilla, rompa el extremo del nudillo de la garra para aflojar la carcasa. Retire suavemente la pieza entera de carne; dejar de lado con la cola. Con el dedo o el mango de una cuchara, saque la carne de nudillos de la cáscara. Limpie cualquier residuo blanco de la carne. La carne se puede refrigerar en un recipiente hermético con hasta 2 horas de anticipación; llevar a temperatura ambiente antes de la caza furtiva.

3.

Retire la cáscara y la médula del tangelo con un cuchillo afilado. Trabajando sobre un tazón, separe la carne entre las membranas, permitiendo que los segmentos caigan en el tazón. Exprima el jugo de las membranas en un tazón. Transferir el jugo en un tazón a un tazón separado; reservar jugo para vestirse.

4.

Ponga 1/3 taza de jugo en una cacerola pequeña; llevar a hervir. Reduzca el fuego a bajo y mezcle la mantequilla, 1 pieza a la vez, hasta que quede suave. Añadir una pizca de sal y la ramita de estragón. Sumergir la carne de langosta en la salsa de mantequilla. Escalfar hasta que esté opaco y cocinado, 2 1/2 a 3 minutos..

5.

Batir 3 cucharadas de líquido de caza furtiva caliente en 2 cucharadas de jugo reservado en un tazón; Batir en pimienta y 1/2 cucharadita de sal. Agregue la langosta al aderezo; tirar suavemente para cubrir. Justo antes de servir, agregue segmentos de tangelo y hojas de estragón; mezclar suavemente para combinar. Sazonar con sal.

6.

Organizar 2 hojas de lechuga en cada plato de servir. Coloque los segmentos de langosta y tangelo en la parte superior. Cuchara aderezo encima.