Cioppino

Este guiso de mariscos, que impresiona a la multitud, puede prepararse con anticipación y terminarse solo 15 minutos antes de servirlo. Si deja de lado las patas de cangrejo, use 8 onzas adicionales de pescado blanco para mantener el estofado abundante.

Fuente: Martha Stewart Living, abril de 2010.

Raciones

Los ingredientes

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande, picada en trozos grandes
4 dientes de ajo, picados
2 1/2 cucharaditas de tomillo fresco
2 cucharaditas de orégano seco
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picado
1 hoja de laurel seca
1 lata (28 onzas) de tomates enteros pelados con jugo, triturados
1 1/4 tazas de vino blanco seco
1 1/4 tazas de agua
1 taza de jugo de almejas en botella
2 libras de patas de cangrejo real (o patas de cangrejo Dungeness), cortadas en trozos de 2 pulgadas (opcional)
24 littleneck almejas, bien fregadas
1 libra de filetes de pescado blanco firmes y sin piel (como el pargo rojo, la lubina o el fletán), cortados en trozos pequeños
Sal gruesa y pimienta recién molida
1 1/4 libras de camarón grande (alrededor de 30), pelado y desvenado, las colas se dejan si se desea
1/2 taza de perejil fresco cortado en trozos grandes

Direcciones

1.

Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Cocine la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente, de 3 a 4 minutos. Agregue el tomillo, el orégano, las hojuelas de pimiento rojo y la hoja de laurel.
2.

Agregue los tomates triturados y su jugo, el vino blanco, el agua y el jugo de almeja; llevar a fuego lento.
3.

Añadir el cangrejo y las almejas. Cocine a fuego lento, tapado, hasta que las conchas de cangrejo se vuelvan de color rosa brillante y las conchas de almejas se abran, aproximadamente 10 minutos. Sazone el pescado con sal y pimienta. Agregue el pescado y los camarones a la olla. Cocine a fuego lento, tapado, hasta que el pescado esté opaco y los camarones estén rosados, de 2 a 3 minutos. Deseche la hoja de laurel y cualquier almeja sin abrir..
4.

Retire la olla del fuego. Revuelva en el perejil. Condimentar con sal y pimienta.

Notas del cocinero

El caldo se puede hacer hasta el paso 2 y se puede refrigerar hasta por 2 días; llevar a fuego lento antes de terminar el guiso.

One Comment

Damien
26.04.2023 @ 20:50

Este guiso de mariscos parece delicioso y fácil de preparar. Me encanta que se pueda hacer con anticipación y terminar en solo 15 minutos antes de servir. También es genial que se pueda ajustar la cantidad de pescado blanco si no se usan patas de cangrejo. Definitivamente voy a probar esta receta en casa. ¡Gracias por compartir!