Cabo Malayo pescado en escabeche

Un alimento básico de la cocina sudafricana, este pescado adquiere un mundo de sabores en un remojo de 48 horas en salmuera al natural. La receta proviene del chef Reuben Riffel de Ciudad del Cabo. También intente: Ensalada de carne de res Peri Peri

Fuente: The Martha Stewart Show, marzo 2011

Raciones

Los ingredientes

Para el decapado

1/3 taza de aceite vegetal
4 cebollas grandes, cortadas por la mitad y en rodajas gruesas
3 cucharadas de polvo de curry suave
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de paprika
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharada de pimienta de Jamaica entera
1/2 taza de azúcar turbinado
1 cucharada de jengibre fresco, pelado y finamente picado
1 cucharada de chiles finamente picados, sin semillas
3 hojas secas de laurel, en rodajas finas
2 cucharaditas de sal de mar
2 tazas de vinagre de vino blanco
4 1/4 libras de filetes de carbón ártico, huesos extraídos y cortados en trozos de 5 onzas
3 hojas frescas de laurel o limon

Para Freír Pescado

3/4 taza de harina para todo uso
1/2 taza de aceite vegetal

Para servir

1/2 taza de pasas de oro
1/2 taza de sal gruesa
1 repollo pequeño de cabeza roja, en rodajas finas
2 manzanas rojas, cortadas en juliana.
2 costillas de apio, cortadas y picadas finamente.
2 cucharadas de perejil fresco picado de hoja plana
2 cucharadas de menta fresca picada
2 cucharadas de cilantro fresco picado
Hojas de cilantro frescas, para decorar.

Direcciones

1.

Escurre el pescado: caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo, hasta que estén suaves y translúcidas, aproximadamente 20 minutos. Agregue el curry en polvo, la cúrcuma, el pimentón y el cilantro; Cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue la pimienta de Jamaica, el azúcar turbinado, el jengibre, los chiles, las hojas de laurel secas y la sal; Cocer, revolviendo, durante 2 minutos..
2.

Agregue cuidadosamente el vinagre y 1 taza de agua; Aumente el fuego a alto y deje hervir. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine la mezcla de decapado durante 10 minutos. Retire del fuego y vierta un poco de la mezcla de decapado en un plato de vidrio de 12 pulgadas. Agregue una capa uniforme de pescado y vierta un poco más de la mezcla de decapado. Agregue otra capa de pescado y repita el proceso hasta que todo el pescado y la mezcla de decapado hayan sido utilizados. Cubra con bayas frescas o hojas de limón; Cubrir sin apretar y dejar enfriar completamente. Cubra bien y transfiera el plato al refrigerador; refrigerar por 2 días.
3.

Freír el pescado: quitar el pescado del pepinillo, reservar las cebollas y secar. Colocar la harina en un plato poco profundo y reservar. Caliente el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Dragar el pescado en harina, sacando el exceso. Agregue el pescado a la sartén y cocine, girando una vez, hasta que esté dorado y cocido, aproximadamente 4 minutos por lado. Transfiera el pescado a un plato forrado con una toalla de papel para que se enfríe.
4.

Servir: Mientras tanto, coloque las pasas en un tazón pequeño y agregue suficiente agua para cubrir; dejar de lado. Llene un recipiente grande con 4 tazas de agua; Agrega sal y revuelve para combinar. Agregue la col, las manzanas y el apio; dejar reposar 20 minutos.
5.

Escurra las pasas y la mezcla de repollo y agréguelas a un tazón grande junto con perejil, menta y cilantro; Tirar para combinar. Servir el pescado cubierto con cebollas en escabeche reservadas y mezcla de col; Decorar con hojas de cilantro..

One Comment

Samuel
27.04.2023 @ 01:53

This recipe for pickled fish is a basic food in South African cuisine and is full of flavor after soaking in brine for 48 hours. The recipe comes from Chef Reuben Riffel of Cape Town. Also try: Peri Peri beef salad. This recipe includes a variety of spices and ingredients, including curry powder, turmeric, paprika, coriander, and more. The fish is fried and served with a mixture of pickled onions, red cabbage, apples, celery, parsley, mint, and cilantro. This dish is a delicious and unique addition to any meal.