Bouillabaisse Con Langosta

Solo un poco de azafrán ayuda a darle a este guiso de mariscos su fragancia y su hermoso tono..

Fuente: Martha Stewart Living, agosto de 2012

4 horas 30 minutos

2 horas 30 minutos

Tiempo Total

Deberes

Raciones

Los ingredientes

Para el caldo

3 langostas (1 a 1 1/4 libras cada una)
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
6 tazas de hinojo picado (de 2 cabezas medianas), más frondas, para decorar
2 cebollas, picadas (5 tazas)
1 tallo de apio, picado (1/2 taza)
2 cucharadas de pasta de tomate
1 lata (28 onzas) de tomates triturados
1 libra de huesos de pescado de carne blanca, como la lubina rayada, la loseta o el rape
2 cucharaditas de hilos de azafrán, desmenuzados
1/2 taza de Pernod
Sal gruesa

Para las verduras

12 papas nuevas o pequeñas, peladas y cortadas a la mitad
Sal gruesa
3 calabacines
3 calabazas amarillas
2 pimientos rojos
1 pimiento amarillo
2 cabezas de hinojo, frondas descartadas.
12 cebollas cipollini, peladas y cortadas por la mitad si son grandes
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido

Para los mariscos

12 mejillones, fregados, barbas eliminadas
2 libras de filete de bajo rayado sin piel, cortado en 12 piezas
2 libras de filete de marisco sin piel, cortado en 12 piezas
2 libras de filete de rape sin piel, cortado en 12 piezas

Para servir

Rouille Con Patatas

Direcciones

1.

Hacer el caldo: llevar una olla grande de agua a hervir. Añadir las langostas; Cocine hasta que esté rojo brillante y parcialmente cocido, unos 7 minutos. Retirar del agua. Cuando esté lo suficientemente frío para manipularlo, retuerza las colas y las garras. Quitar la cola y la carne de garra; dejar de lado las conchas y los cuerpos. Corte la carne de la cola y la garra en 12 piezas en total, y refrigere.
2.

Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue el hinojo, la cebolla y el apio; Cocine hasta que se ablanden, unos 10 minutos. Añadir la pasta de tomate; Cocine 1 minuto, luego agregue los tomates, los cuerpos de langosta y las conchas, y los huesos de pescado. Cubra con 1 pulgada de agua; Añadir el azafrán. Llevar a hervir. Reduzca a fuego lento, cubra parcialmente y cocine 1 hora y 30 minutos. Vierta a través de un tamiz fino en un tazón muy grande (debe tener 4 cuartos de galón); desechar los sólidos. Añadir Pernod; caldo de temporada con sal.
3.

Hacer los vegetales: Coloque las papas en una olla; Cubrir con 1 pulgada de agua salada. Llevar a hervir. Reducir a fuego lento; Cocer hasta que estén tiernos, unos 10 minutos. Desagüe.
4.

Traiga una olla grande con agua a hervir. Cortar calabacines y calabazas amarillas en rondas de 2 pulgadas de espesor. Añadirlos y 1 cucharada de sal al agua hirviendo. Volver a hervir; Cocer hasta que estén tiernos, unos 2 minutos. Desagüe.
5.

Asar los pimientos sobre la llama de un quemador de gas o debajo de un asador, girando a menudo, hasta que estén carbonizados por unos 8 minutos. Transfiera a un recipiente y cubra con plástico. Dejar reposar 5 minutos. Pelar y desechar los tallos, semillas y costillas. Cortar la carne en trozos de 2 pulgadas..
6.

Recorte el hinojo, luego a la mitad y retire los núcleos. Separar en hojas; Cortar en trozos de 2 pulgadas. Pelar los cipollinis, y reducir a la mitad si son grandes. Caliente 1 cucharada de aceite en cada una de las 2 ollas a fuego medio. Agregue el hinojo y 1 cucharadita de sal a 1 olla; Agregue las cebollas y 1 cucharadita de sal a la otra. Tape y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, unos 7 minutos para el hinojo y 9 minutos para las cebollas..
7.

Hacer el marisco: colocar los mejillones en una olla. Tape y cocine a fuego alto hasta que se abran, de 2 a 4 minutos; Deseche cualquiera que no se abra. Añadir el caldo de cocción de mejillón al caldo..
8.

Divida el caldo en 3 sartenes o ollas grandes. Sazone el pescado con sal; Añadir a 1 bandeja en una sola capa. Cocine a fuego medio hasta que esté opaco durante unos 12 minutos. Mientras tanto, si los vegetales se han enfriado, combínelos y caliéntelos en otra olla de caldo. Vuelva a calentar la langosta en la tercera sartén hasta que se caliente..
9.

Para servir, coloque 1 trozo de cada tipo de pescado, 1 trozo de langosta y 1 mejillón en cada uno de los 12 platos. Divida las verduras en tazones; Cucharón caldo caliente sobre todo. Decore con frondas de hinojo y sirva inmediatamente con rouille..

One Comment

George
26.04.2023 @ 23:22

Solo un poco de azafrán puede hacer una gran diferencia en la fragancia y el tono de un guiso de mariscos. Este guiso en particular, con langostas, mejillones, pescado y verduras, es una deliciosa opción para una cena especial. La receta, de Martha Stewart Living, requiere un poco de tiempo y esfuerzo, pero el resultado final es impresionante. ¡Definitivamente vale la pena probarlo!