Aderezo de ostras

1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal

1/4 taza de aceite de oliva

2 cucharaditas de ajo picado

4 tazas de cebolla finamente picada

3 tazas de apio bien picado

2 tazas de zanahorias finamente picadas

1 cucharada de tomillo recién picado

1 cucharada de salvia recién picada

10 tazas de cubitos de 1/2 pulgada de baguette de un día o pan ciabatta

4 tazas (alrededor de 120) ostras, líquido reservado

1/4 taza de perejil fresco picado de hoja plana

1 1/2 tazas de stock de pavo de Chris Hastings

4 cucharaditas de pimienta negra recién molida

3 cucharaditas de sal gruesa