Souffle De Caramelo

1.

Precalentar el horno a 350 grados. Con un pincel de repostería, cepille con mantequilla seis moldes de 4 por 2 1/2 pulgada (10 onzas), cepillando los lados con un trazo hacia arriba. Cubrir cada uno con azúcar turbinado, sacudiendo el exceso; dejar de lado.

2.

En una cacerola grande de fondo grueso, caliente 1 taza de azúcar granulada a fuego alto, sin revolver, hasta que los bordes comiencen a dorarse. Revuelva el azúcar, trabajando desde los bordes hacia el centro, hasta que el azúcar se derrita y el color del caramelo, de 3 a 5 minutos..

3.

Retire el azúcar del calor y bata lentamente la crema, teniendo cuidado de que la mezcla salpique y forme burbujas. Añadir la leche y batir para combinar. Volver a calentar, y dejar hervir la mezcla de caramelo..

4.

Mientras tanto, en el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, mezcle las yemas de huevo y 2 cucharadas de azúcar granulada hasta que esté suave y esponjosa. Agregue la harina y la maicena y batir hasta que la mezcla se vuelva espesa y rígida, como la crema de mantequilla. Bate lentamente la mitad de la mezcla de caramelo hasta que esté bien combinada. Transfiera a la cacerola con la mezcla de caramelo restante y vuelva a calentar. Cocine, batiendo, hasta que la mezcla se espese y se separe de la sartén, aproximadamente 5 minutos. Transfiera la mezcla de caramelo a un tazón grande; Cubra con una envoltura de plástico presionando la superficie para evitar que se forme una piel.

5.

En el recipiente de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, batir las claras de huevo a velocidad media hasta que quede espumoso. Aumente la velocidad y agregue las 6 cucharadas de azúcar granulada restantes en tres adiciones, batiendo bien después de cada adición, hasta que los blancos formen picos muy rígidos. Batir la mitad de los blancos en la mezcla de caramelo; Doblar suavemente los blancos restantes en la mezcla de caramelo.

6.

Divida la mezcla uniformemente entre los moldes preparados. Si lo desea, coloque cada cazuela rellena, una a la vez, en un horno de microondas con una potencia del 50 por ciento. Cocine por 10 segundos, gire y cocine por 10 segundos más. Esto crea una corteza de azúcar alrededor del soufflé y lo ayudará a elevarse..

7.

Coloque los moldes en una bandeja para hornear grande y páselos al horno. Hornee hasta que los souffles se hayan levantado y las tapas estén doradas y ligeramente firmes al tacto, aproximadamente 18 minutos si usa un microondas (aproximadamente 20 si no). Servir inmediatamente.