Pierogi De Col

1.

Cortar las coles en cuartos. Cocer al vapor hasta que estén muy tiernos, aproximadamente 20 a 30 minutos. Escurrir y enfriar. En una toalla de lino fuerte pero delgada, exprima la mayor cantidad posible de líquido del repollo al vapor. Exprima sólo un puñado pequeño a la vez. Desechar el jugo.

2.

Muela el repollo exprimido con la cuchilla fina de una picadora de carne. Agregue el queso crema y la mantequilla blanda y sazone con sal y pimienta. Dejar de lado.

3.

Para hacer la masa, mezcle el huevo, la leche, el agua y la crema agria. Agregue la harina, 1 taza a la vez, mezcle bien después de cada adición. Gire sobre una tabla enharinada y amasar hasta que quede suave y elástica. Esto puede tomar 10 minutos. Agregue la menor cantidad de harina posible. Coloque la bola de masa debajo de un recipiente invertido hasta que esté listo para usar.

4.

Para hacer el pierogi, cortar la masa en 4 trozos. En una tabla enharinada, enrolle una pieza de masa en una ronda de 1/16 de pulgada de grosor. Mantener el resto de la masa cubierta. Con un cortador de galletas o un vaso de vidrio (2 1/2 a 3 pulgadas de diámetro), corte la masa en rodajas. Para cada pierogi, tome 1 ronda de masa, estírela un poco con los dedos y coloque unas 2 cucharadas de repollo en el centro..

5.

Dobla el círculo por la mitad y presiona los bordes juntos. Martha dobla los bordes con los dedos en un patrón decorativo. Asegúrese de sellar bien los bordes o el relleno puede caer durante la cocción. Coloque las bolas de masa hervida terminadas en una toalla o bandeja que haya sido rociada ligeramente con harina de maíz. Continuar enrollando la masa hasta que todo el relleno se haya agotado..

6.

Poner a hervir un hervidor de agua muy grande. Agregue 1 cucharada de sal al agua y cocine alrededor de 20 pierogi a la vez en agua a fuego lento hasta que estén tiernas y floten (aproximadamente 5 a 6 minutos). Retirar a una fuente con una cuchara ranurada y escurrir con mantequilla. Los pierogi sobrantes se pueden recalentar en el horno o encima de la estufa en una sartén pesada.