Pechugas De Pato Doble Con Higos Al Horno

Usando un molino de mortero y mortero o especias, muela finamente los granos de pimienta, la pimienta de Jamaica, el enebro, los clavos y las hojas de laurel. Transferir a un tazón pequeño; Agrega sal y revuelve para combinar. Sazone ambos lados de cada pechuga de pato con la mezcla de especias, frotando la especia en la carne con los dedos.

Coloque una pechuga de pato encima de una segunda pechuga de pato, con la piel hacia fuera. Usando un cordel de carnicero, ate los pechos de pato firmemente; Repita el proceso con las pechugas de pato restantes. Envuelva cada uno con una envoltura de plástico y refrigere por al menos 2 horas y hasta la noche.

Precaliente el horno a 400 grados. Coloque las pechugas de pato en una bandeja para asar poco profunda y deje que alcancen la temperatura ambiente. Transfiera la bandeja para asar al horno y ase por 15 minutos. Vierta con cuidado la grasa y deséchela..

Gire las pechugas de pato y continúe asando hasta que se doren e inserte un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa de la pechuga que lee 125 grados, aproximadamente 15 minutos más.

Vierta cuidadosamente la grasa y deséchela. Deje reposar las pechugas de pato de 10 a 15 minutos. Retire el cordel y corte las pechugas de pato transversalmente en rebanadas de 1/8 de pulgada de grosor. Organizar las rebanadas en un plato caliente con higos al horno. Rociar con vinagre y servir..