Patas De Pavo Estofado

Raciones

Los ingredientes

2 patas de pavo (de un pavo de 15 a 16 libras), aproximadamente 4 1/2 libras
Sal gruesa y pimienta recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de vino blanco seco
2 zanahorias, picadas
2 costillas de apio, picadas
2 puerros, solo partes blancas y de color verde claro, cortados en forma de cruz en rondas de 1/2 pulgada
6 ramitas de tomillo fresco, más 1 cucharadita de hojas picadas, para decorar
4 ramitas de salvia fresca
4 hojas de laurel frescas
3 tazas de caldo de pollo casero o caldo de pollo bajo en sodio
1 cucharada de hojas de perejil picadas, para adornar

1.

Precalentar el horno a 300 grados..
2.

Enjuague las patas de pavo y séquelas; Sazone todo con sal y pimienta. Dejar de lado.
3.

Caliente un horno holandés grande a fuego alto y agregue aceite de oliva. Agregue patas de pavo, con la piel hacia abajo, trabajando en tandas, si es necesario. Cocine, dando vuelta, hasta que las patas de pavo estén doradas por todos lados, aproximadamente 5 minutos por lado. Transfiera las patas a un plato y deseche todas menos una cucharada de grasa extraída del horno holandés.
4.

Desglasar con vino blanco y cocinar, raspando los trozos dorados del fondo de la olla y ligeramente reducido, 2 minutos. Baje el fuego a medio-alto y agregue las zanahorias, el apio y los puerros al horno holandés y cocine, revolviendo, hasta que se doren, aproximadamente 5 minutos. Agregue tomillo, salvia, hojas de laurel y caldo; llevar a hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue las patas de pavo, con la piel hacia abajo; Tapar y trasladar al horno. Cocinar durante 40 minutos. Descubrir, girar las patas de pavo y continuar cocinando sin tapar hasta que estén tiernas, de 45 a 50 minutos más..
5.

Transfiera las patas de pavo a una fuente para servir. Quitar la grasa de la parte superior del líquido de estofado y desechar; Sazona el estofado líquido con sal y pimienta, y vierte sobre las patas de pavo. Servir acompañado con perejil picado y tomillo..