Mangos De Cordero Estofado Marroquí

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla, cortada transversalmente

1 chile rojo, preferiblemente holandés chili rojo o tailandés, picado

2 dientes de ajo, muy finamente picados

1 pieza de jengibre (3 pulgadas), pelado y picado muy fino

2 tallos de apio picado

1 zanahoria, picada

2 cucharaditas de comino molido

2 cucharaditas de cilantro molido

1 cucharadita de orégano

2 palitos de canela

Anís 3 estrellas

2 pellizcos de azafrán

Sal gruesa y pimienta negra recién molida

3 tazas de caldo de pollo marrón, hecho en casa o comprado en la tienda

2 latas (16 onzas cada una) de tomates enteros pelados

8 albaricoques secos, rebanados

20 aceitunas verdes y negras, como marroquí o alfonso y cerignola.

4 pierna de cordero

Yogur de menta