Mangos De Cordero Estofado De Haroseth Marroquí

El cordero a la brasa tierna se prepara con un dulce marinado con aroseth en esta receta de Pascua de Craigie en el chef principal Tony Maws.

Fuente: The Martha Stewart Show, Episodio 5066

Raciones

Los ingredientes

4 (1 1 / 4- a 1 1/2-libra) pierna de cordero
Adobo marroquí de Haroseth
2 zanahorias, picadas
1 cebolla blanca grande, picada
2 costillas de apio, picadas
1/2 bulbo de hinojo, cortado y picado.
3 dientes de ajo
2 rodajas de jengibre, aplastado
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal gruesa y pimienta recién molida
1 taza de vino blanco
1 cucharada de pasta de tomate
3 tazas de caldo de pollo básico
6 albaricoques secos
6 higos secos
6 dátiles secos de medjool
4 ciruelas pasas
1/2 taza de grosellas o pasas
1/4 taza de almendras picadas
1/4 taza de nueces tostadas
1/4 taza de pistachos tostados
1/2 cucharadita de semillas de hinojo
1/2 cucharadita de semillas de cilantro
1/2 cucharadita de semillas de comino
1/8 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picado
2 ramitas de tomillo fresco
2 ramitas de perejil fresco de hoja plana
2 ramitas de cilantro fresco
2 hojas de laurel

Direcciones

1.

Agregue la pierna de cordero al adobo y mezcle para cubrir. Cubra el tazón con envoltura de plástico. Transferir al refrigerador y dejar marinar durante la noche..
2.

Precalentar el horno a 450 grados.
3.

Coloque las zanahorias, la cebolla, el apio, el hinojo, el ajo y el jengibre en una asadera. Rociar con aceite de oliva y mezclar para cubrir. Retire el cordero de la marinada y limpie el exceso. Sazone con sal y pimienta y agregue a la sartén. Transfiera al horno y ase, girando una vez, hasta que esté bien dorado, unos 20 minutos. Retirar del horno y deglazar cordero y verduras con vino y pasta de tomate..
4.

Disminuya la temperatura del horno a 325 grados.
5.

Transfiera el cordero a un gran horno holandés y agregue suficiente caldo de pollo para cubrir las piernas del cordero hasta la mitad (es posible que no necesite usar todo el caldo de pollo). Agregue verduras asadas, albaricoques, higos, dátiles, ciruelas, grosellas, almendras, nueces, pistachos, tomates triturados, semillas de hinojo, semillas de cilantro, comino y hojuelas de chile. Coloque el tomillo, el perejil, el cilantro y las hojas de laurel en un trozo de gasa; Empate con cordel de cocina para cerrar. Añadir al horno holandés y tapa..
6.

Llevar la mezcla de cordero a fuego lento a fuego medio-alto. Inmediatamente pase al horno y cocine hasta que la carne esté tierna y se caiga del hueso, aproximadamente 3 horas..
7.

Retirar del horno y dejar enfriar ligeramente. Retire las piernas de cordero y reservar. Retire la mezcla de vegetales y el líquido de cocción del horno holandés y vuelva a pasar a través de un molino de alimentos al horno holandés. Regrese el cordero al horno holandés y mezcle para cubrir; servir.

One Comment

Omar
27.04.2023 @ 16:50

¡Qué deliciosa receta de cordero a la brasa con marinado de Haroseth para Pascua! Me encanta cómo se combinan los sabores de las especias y las frutas secas con la carne tierna de cordero. Definitivamente voy a probar esta receta del chef Tony Maws. ¡Gracias por compartir!