“Lata de cerveza” Pechuga de pavo con salsa de barbacoa

Cerveza, ¿hay algo que no pueda hacer? En esta receta de “Emeril at the Grill” de Emeril Lagasse, el pavo es muy jugoso..

Raciones

Los ingredientes

4 cuartos de agua
1 taza de azúcar marrón claro u oscuro empacado
3/4 taza de sal kosher, y más para condimentar el pavo
Una pechuga de pavo de 7 libras, piel, costillas y espina dorsal intactos
2 tazas de cebollas picadas (piezas de 1/2 pulgada)
1 taza de apio picado (piezas de 1/2 pulgada)
8 dientes de ajo, pelados y machacados
10 ramitas de orégano fresco, atado en un paquete con hilo de cocina
3 cucharaditas de mezcla de especias Emeril’s Rib Rub
1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de tomates en conserva picados, con su jugo
Tostador de aves de corral vertical de hierro fundido Emerilware
1 1/4 tazas de cerveza (una botella de 12 onzas)
Pimienta negra recién molida, al gusto.
Caldo de pollo, según sea necesario
1/2 taza de vinagre de sidra
1/4 taza de azúcar marrón oscuro lleno
2 cucharadas de melaza
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de pimiento rojo picado

Direcciones

1.

Combine el agua, el azúcar moreno y 3/4 taza de sal kosher en una olla de 2 galones o más grande u otro recipiente no reactivo, y bata hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto. Sumerja la pechuga de pavo en la salmuera y refrigérela durante 8 horas..
2.

Retire el pavo de la salmuera, enjuáguelo y séquelo con toallas de papel. Refrigerar, tapado, hasta que esté listo para cocinar..
3.

Precalentar una parrilla a medio-alto.
4.

En un tazón mediano, combine las cebollas, el apio, el ajo, el paquete de orégano, 1 cucharadita de Rib Rub y las 2 cucharadas de aceite de oliva. Añadir 1 taza de los tomates, y revuelva juntos. Vierta las verduras en el pozo exterior del tostador vertical. Llene el pozo interior con cerveza y vierta la cerveza restante sobre las verduras.
5.

Cepille el resto de 1/4 taza de aceite de oliva sobre la pechuga de pavo. Espolvoree las 2 cucharaditas restantes de Rib Frote sobre el exterior del pavo, y sazone ligeramente con sal kosher y pimienta negra..
6.

Coloque la pechuga de pavo sobre el pozo interno del tostador de manera que quede firmemente erguida. Coloque el asador en la parrilla, cierre la tapa y cocine, rociando cada 20 minutos con los jugos acumulados de la sartén, hasta que el pavo esté dorado y se inserte un termómetro de lectura instantánea en la parte más profunda de los pechos 165 grados, generalmente alrededor 1 hora. (Si la piel se dora demasiado rápido durante la cocción, cubra el pavo con papel de aluminio. Si el líquido en el pozo del tostador se evapora durante la cocción y antes de que el pavo esté listo, agregue más caldo de pollo si es necesario).
7.

Retire el asador de la parrilla y coloque el pavo en una tabla de cortar para que descanse durante 10 minutos antes de cortarlo. Transfiera los vegetales y los jugos de la cacerola de los pozos internos y externos del tostador a una licuadora y déjelos a un lado..
8.

Mientras el pavo está en reposo, prepare la salsa: En una cacerola pequeña, mezcle el vinagre, resta 1 taza de tomates en conserva, azúcar morena oscura, melaza, sal, orégano y pimiento rojo molido. Llevar a hervir. Luego, reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que los sabores se mezclen y la salsa se espese un poco, aproximadamente 15 minutos..
9.

Agregue la salsa de barbacoa a las verduras en la licuadora y mezcle hasta que quede suave. (Tenga cuidado al licuar la salsa picante, ya que el vapor puede hacer que se abra la parte superior de la licuadora. Mantenga la tapa presionada con una toalla o espere a que la salsa se enfríe ligeramente antes de licuar). Transfiera la salsa a un tazón o Sauceboat, y manténgalo caliente hasta que esté listo para servir.
10.

Talle la pechuga de pavo en rodajas finas y sirva con la salsa para barbacoa.

One Comment

Cade
27.04.2023 @ 04:36

ón y sirva con el pavo. ¡La cerveza realmente hace maravillas en esta receta! Es impresionante cómo puede agregar sabor y jugosidad al pavo. Definitivamente, esta es una receta que vale la pena probar. ¡Salud por la cerveza y la buena comida!