Guiso de Curry de Verduras y Calabaza

Rico en betacaroteno, este plato es un excelente plato principal en una comida vegetariana.
Del libro “La auténtica cocina jamaicana de Lucinda”, por Lucinda Scala Quinn (Wiley).

Fuente: Mad Hungry, febrero 2011

Rinde 6 porciones

rendimiento

Los ingredientes

3 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de curry en polvo
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de sal (opcional)
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 tomates, picados
2/3 taza de agua
1 libra de calabaza, pelada y picada
1 zanahoria, en rodajas
1 patata, picada
1 plátano verde o papa irlandesa, picada
1 pimiento Scotch Bonnet entero (se recomienda verde)

Direcciones

1.

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo, durante 2 minutos. Añadir el ajo y cocinar 1 minuto más. Agregue el curry en polvo, la canela, el jengibre, la sal y la pimienta negra y cocine, revolviendo, durante 2 minutos. Agregue los tomates y revuelva hasta que quede una salsa espesa y deliciosa..
2.

Agregue el agua, raspando el fondo de la sartén para incorporar todos los sabores. Agregue la calabaza, la zanahoria, la papa, el plátano verde y el pimiento escocés. Aumente el fuego a alto y deje hervir mientras mezcla suavemente los ingredientes. Cubra, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo un par de veces, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Retire la pimienta del capo escocés antes de servir..

One Comment

Cory
27.04.2023 @ 00:12

Este plato suena delicioso y nutritivo. Rico en betacaroteno, es una excelente opción para una comida vegetariana. Me encanta que el libro “La auténtica cocina jamaicana de Lucinda” incluya recetas tan sabrosas y saludables. Definitivamente voy a probar esta receta de calabaza y verduras con especias. ¡Gracias por compartir!